Por el Chef Paulo Machado en referencia al pescado Pirarucu

Hola queridos lectores del blog FoodSafaris!

Acabo de regresar de una experiencia con mucho sabor amazónico, fue en Alter do Chão, en Pará. Allí tuve la oportunidad de cocinar para un grupo muy chulo que sale intrépido en los rincones de Brasil, en sus camionetas, en busca de aventuras, cultura brasileña. y mucha diversión. Son los Estradeiros do Guaporé, de Mato Grosso.

Para ellos preparé el plato creativo que inventé a continuación:

Receta de Paella Amazónico

2,5 Kg de pirarucu
250 g de pirarucu seco, desalado
500 g de salchicha toscana
400 g de camarón seco pequeño limpio desalado
2,5 kg de arroz aguja
250 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de palma
2 cabezas de ajo machacadas en el mortero
10 cebollas blancas y piedra picadas
10 tomates cortados en cuatro sin semillas
Cilantro, jambu y cebollino picado al gusto
Cúrcuma y comino molido al gusto
50 g de jengibre picado
100 ml de extracto de tomate
Huele pimienta y cumari al gusto.
10 maxixes cortados en 4
10 okra cortada por la mitad y frita
5 plátanos verdes cortados por inmersión
Jugo de dos limones
Sal, suficiente, si es necesario

Para el fondo (caldo):
2 L de Tucupi
2 L de caldo de hongos secci previamente hidratado en agua
100 ml de jugo de cupuaçu

Cómo preparar:

Primero, asar las rodajas de pirarucu sazonadas con sal, tucupi, ají cumari y jugo de limón, reservar.

Secundo, en una cacerola grande sofreír en aceite de oliva y aceite de palma: salchicha y cebolla, luego agregar: ajo, pepinillo, extracto de tomate, tomates, pirarucu y camarones secos desmenuzados, cilantro, cebollino, jambu, hongos picados, pimiento dulce , cúrcuma y comino. Sofreír bien, agregar el arroz y luego cocinar con el fondo (caldo).

Al final, cuando esté listo, decore con chips de plátano, quimbombó frito y rodajas de pirarucu.

Sirve a 20 personas.