Pelo Chef Paulo Machado – em referência ao Pirarucu da Amazônia.

Olá caros leitores do blog FoodSafaris!

Acabei de chegar de uma experiência com muito sabor Amazônico, foi em Alter do Chão, no Pará. Lá tive a chance de cozinhar pra um grupo muito bacana que sai destemido pelos rincões do Brasil, em suas camionetas, em busca de aventura, cultura brasileira e muito divertimento. São os Estradeiros do Guaporé, de Mato Grosso.

Para eles preparei o prato criativo que inventei a seguir:

Receita da Paella Tapajônica

2,5 Kg de pirarucu
250 g de pirarucu seco, dessalgado
500 g de linguiça toscana
400 g de camarão seco pequeno limpo dessalgado
2,5 kg de arroz agulhinha
250 ml de azeite de oliva
200 ml de azeite de dendê
2 cabeças de alho socados no pilão
10 cebolas rochas e brancas, picadas
10 tomates cortados em quatro sem sementes
Coentro, jambu e cebolinha picados a gosto
Açafrão da terra e cominho em pó a gosto
50 g de gengibre picado
100 ml de extrato de tomate
Pimenta de cheiro e cumari a gosto
10 maxixes cortado em 4
10 quiabos cortados ao meio e fritos
5 bananas da terra verde em rodelas fritas por imersão
Suco de dois limões
Sal, quanto baste, se necessário

Para o fundo (caldo):
2 L de Tucupi
2 L de caldo de fungi secci previamente hidratado em água
100 ml de suco de cupuaçu

Modo: Primeiramente asse as postas de pirarucu temperadas com sal, tucupi, pimenta cumari e suco de limão, reserve.

Na sequência, num tacho grande refogue no azeite de oliva e dendê: a linguiça e a cebola, em seguida adicione: alho, maxixe, extrato de tomate, tomates, pirarucu seco desfiado e o camarão, coentro, cebolinha, jambu, fungi picado, pimenta de cheiro, açafrão da terra e cominho. Refogue bem, adicione o arroz, e depois cozinhe com o fundo (caldo).

Ao final, quando estiver pronto decore com os chips de banana da terra, o quiabo frito e as postas de pirarucu.

Serve 20 pessoas.