«Eat Local», ¿nos salvará preferir los alimentos locales?

May 04, 2020

Moqueca Vegana
Vegan Moqueca at Food Safari com Ingredientes Locales – Viajen Gastronómica – Foto de Luna Garcia


By Chef Paulo Machado – sobre Ingredientes locales

La comida moderna está fuera de lugar, es decir, desconectada de sus raíces geográficas y las dificultades climáticas que tradicionalmente se asociaban con ella. En tiempos de pandemia, se siguen llevando alimentos de un país a otro en viajes considerables.

Nos da la reflexión de que los humanos nunca hemos estado tan amenazados y dependientes de la naturaleza y otras especies como ahora. Al mismo tiempo, nos estamos dando cuenta de que la calidad y la funcionalidad del producto local son mucho más valiosas y efectivas. En la capacitación en cocina que el Instituto Paulo Machado brinda periódicamente, nuestro objetivo es reforzar el concepto del uso integral de los alimentos.

A su vez, el corazón de las expediciones gastronómicas FoodSafaris vive en la valorización de los productos locales, centrándose en la elección de los lugares donde los ingredientes producidos en la localidad son el plato principal. Vea comidas en Estância Mimosa en Bonito, Casa de Cumpade en Paraíba o Parador Hampel en Rio Grande do Sul.

Enseño a continuación la receta de VEGAN MOQUECA

Ingredientes

200 gr de batata cocida en rodajas con cáscara

2 berenjenas picadas en cubos medianos

5 maxixes

3 cebollas picadas

4 tomates, pelados y sin semillas, picados

1 cucharada de jengibre picado

2 dientes de ajo picado

1 pimiento picado

50 g de jurubeba cocida

1/2 manojo de perejil picado

1/2 manojo de cilantro picado

pimentón al gusto

aceite de oliva al gusto

400 ml de leche de coco

100 ml de zumo de limón

1 pimiento amarillo en rodajas

sal a gusto  

Modo de preparar

En una olla de barro, saltea la cebolla y el tomate en aceite de oliva y pimentón, formando una cama. En un tazón, mezcle las rodajas de batata previamente cocidas con los otros ingredientes (excepto la leche de coco y los pimientos). Transfiera esta mezcla a la olla de barro y termine con leche de coco y pimientos en rodajas. Cubra y cocine hasta que hierva y los pimientos estén cocidos (aproximadamente 12 minutos). La moqueca se puede servir dentro de una calabaza previamente cocida y también deliciosa. Servir con arroz blanco o harina.

Rendimiento: 6 a 8 personas

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