By Chef Paulo Machado – sobre Ingredientes locales
La comida moderna está fuera de lugar, es decir, desconectada de sus raíces geográficas y las dificultades climáticas que tradicionalmente se asociaban con ella. En tiempos de pandemia, se siguen llevando alimentos de un país a otro en viajes considerables.
Nos da la reflexión de que los humanos nunca hemos estado tan amenazados y dependientes de la naturaleza y otras especies como ahora. Al mismo tiempo, nos estamos dando cuenta de que la calidad y la funcionalidad del producto local son mucho más valiosas y efectivas. En la capacitación en cocina que el Instituto Paulo Machado brinda periódicamente, nuestro objetivo es reforzar el concepto del uso integral de los alimentos.
A su vez, el corazón de las expediciones gastronómicas FoodSafaris vive en la valorización de los productos locales, centrándose en la elección de los lugares donde los ingredientes producidos en la localidad son el plato principal. Vea comidas en Estância Mimosa en Bonito, Casa de Cumpade en Paraíba o Parador Hampel en Rio Grande do Sul.
Enseño a continuación la receta de VEGAN MOQUECA
Ingredientes
200 gr de batata cocida en rodajas con cáscara
2 berenjenas picadas en cubos medianos
5 maxixes
3 cebollas picadas
4 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 cucharada de jengibre picado
2 dientes de ajo picado
1 pimiento picado
50 g de jurubeba cocida
1/2 manojo de perejil picado
1/2 manojo de cilantro picado
pimentón al gusto
aceite de oliva al gusto
400 ml de leche de coco
100 ml de zumo de limón
1 pimiento amarillo en rodajas
sal a gusto
Modo de preparar
En una olla de barro, saltea la cebolla y el tomate en aceite de oliva y pimentón, formando una cama. En un tazón, mezcle las rodajas de batata previamente cocidas con los otros ingredientes (excepto la leche de coco y los pimientos). Transfiera esta mezcla a la olla de barro y termine con leche de coco y pimientos en rodajas. Cubra y cocine hasta que hierva y los pimientos estén cocidos (aproximadamente 12 minutos). La moqueca se puede servir dentro de una calabaza previamente cocida y también deliciosa. Servir con arroz blanco o harina.
Rendimiento: 6 a 8 personas
