A harmonização de salgado com doce é ainda tabu para alguns paladares. Volta e meia encontro conhecidos que perguntam: “você vai colocar doce na comida salgada?” E já logo complementam: “eu não gosto!” Isso é uma prática na gastronomia espanhola.

Mas o fato é que muitas vezes a pessoa não tem tantas referências destas combinações, que são infinitas e que certamente podem sim agradar aquele paladar, que é ainda, digamos assim: mais infantil.

Combinações como: abacaxi c/ açúcar, canela e cereja na pizza, bife com banana e chocolate, estrogonofe de morango ou ainda sorvete com batata frita, é claro que passam a margem de algo que seja no mínimo palatável. São verdadeiras bizarrices, falácias da gastronomia e combinações que, sejamos francos, em nada combinam.

Mas caso você seja dessas “pax” “feijão com arroz”, ou seja, que estão acostumadas a comer só o convencional, tente ousar um pouquinho… Prove coisas que, se você pesquisar, há bastante tempo são combinações que fazem parte de harmonizações tradicionais.

É o caso por exemplo de pratos mais gordurosos de entradas com vinhos adocicados (cito aqui o clássico patê de foie gras com vinho do Porto ou Sauternes). Ou a combinação já contada em receita nessa coluna da: mousse de chocolate, sal e azeite extra virgem sobre uma torrada crocante, típica da Catalunha – Gastronomia espanhola.

E daí, para falar de uma das harmonizações que mais me agradam do mundo gastronômico vem o queijo curado, ou semi curado de origem artesanal com mel ou geleias.

Aqui na Catalunha, no último final de semana, a convite da marca de Azeite Cuatrat e da marca de trufas Tofonas de La Conca provei pelas mãos do Chef Albert Capdevila o delicioso e tradicional: Miel y Mató – da Gastronomia espanhola.

O mató é um tipo de queijo com menos gordura que os outros queijos, feito com leite de cabra ou de ovelha e que tem o aspecto muito semelhante a um queijo de Burgos que é o equivalente aqui na Espanha ao nosso brasileiro: queijo minas frescal, embora não seja o mesmo.

Para fazer este prato, primeiro o coalho é diluído em um pouco de água. Enquanto o leite é colocado em uma panela sobre o fogo e levado para ferver. A seguir vamos pegar 4 colheres de sopa de coalho e vamos misturá-las com o leite. Temos que mexer bem. Em seguida, o leite é coado em uma peneira bem fina, sobre um recipiente. O queijo Mató é o que sobra na peneira depois de coar.

Em seguida, é colocado em uma pequena panela ou jarro de barro de boca larga e armazenado na geladeira até a hora de consumi-lo.

No momento de ser levado à mesa, é retirado na mesma tigela e em outra tigela com o mel, que cada um colocará a seu gosto; ou você pode dar um pouco do toque de chef que deseja: monte em um prato e coloque o mel sobre ele.

No caso do Chef Albert ele nos apresentou a combinação do Miel y Mató, regado com café e biscoito, fazendo alusão a um tiramisu (receita típica italiana) e ainda colocou uma tartufata (pasta de trufas) feita pela marca Tofonas de la conca. Uma delícia!