Pelo Chef Paulo Machado – em referência à confeitaria brasileira

Há 7 anos cozinhei em Banguecoque, capital da Tailândia para o “Brazilian Food Festival”. Uma série de atividades para divulgar a cozinha brasileira. Começava cedo na cozinha do Centara Grand Hotel na capital tailandesa. Além de trabalhar muito para a produção de pratos brasileiros para o evento, aproveitamos para fazer algumas expedições gastronômicas pela cidade para aprender mais e localmente sobre a cozinha tailandesa.

O Chef Thiago Marcello Bettin do Vale do Paraíba, que esteve lá comigo, levou uma sobremesa bem deliciosa, ícone da região Nordeste do Brasil: o Bolo de Rolo – um ícone da Confeitaria Brasileira.

A receita dá trabalho mas não é de todo complicada, demandando tempo e expertise.

Você pode fazer em casa, mas só a prática levará a perfeição, vamos lá!

BOLO DE ROLO

Ingredientes:

260 g de açúcar refinado

260 g de manteiga integral sem sal

1 fava de baunilha

8 ovos (gemas e claras separadas)

260 g de farinha de trigo

150 g de açúcar cristal para polvilhar

300 g de geleia de goiaba

Modo de preparar:

1- Bata a manteiga c/ o açúcar, a baunilha (só as sementes) e as gemas, até esbranquiçar (numa batedeira);

2-Pare de bater e acrescente a farinha de trigo peneirada e o açúcar vagarosamente, misturando bem;

3- Acrescente então, cuidadosamente, as claras batidas em neve;

4- unte papel manteiga sobre uma assadeira, ou use silpat (que é uma película de silicone própria p/ forno e que ajuda a massa a não grudar no fundo da assadeira), espalhe a massa c/ ajuda de uma espátula, de maneira que cubra todo o silpat, ou papel manteiga e fique c/ a espessura finíssima. Você terá massa para fazer de 4 a 6 assadeiras médias;

5- Asse em forno pré-aquecido a 170° C por cerca de 10 minutos, até a massa dourar um pouco;

6- Retire a assadeira de massa do forno, vire em um pano úmido, polvilhado c/ açúcar, espalhe uma camada fina da geléia e enrole o bolo de rolo, como se fosse um rocambole;

7- o bolo de rolo está pronto, sirva-o cortado em fatias bem fininhas, como encontramos tradicionalmente nas mesas de Recife. O bolo de rolo dura até 1 semana na geladeira.

Apure os sentidos e bom apetite.