pelo Chef Paulo Machado em homenagem a esta Sobremesa de Ano Novo
Uma receita de sobremesa bem gostosa, e de uma leveza e suavidade no paladar é chamada de ovos nevados. Ou ainda, segundo a cozinheira que me ensinou, a Ana Maria Moreira, pode-se chamar também: nuvens no céu. Poesia pura né? Espere até degustar. Uma variação da receita na sua versão francesa é chamada de “Îlles Flotants e leva baunilha ao invés da canela.
Ovos Nevados:
Ingredientes:
6 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1,2 L de leite
4 paus de canela
150 ml de leite condensado
150 ml de creme de leite
Bata as seis claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar, leve o leite ao fogo para ferver numa panela com os paus de canela. E acrescente 1/2 lata de leite condensado.
Após ferver, tire colheradas de clara e coloque no leite, para cozinhar, repita a operação de: vire e tire, e vá fazendo este processo até terminar as claras em neve. Quando acabar, apague o fogo e deixe o leite na panela. E reserve as claras já cozidas num recipiente fundo onde já se possa servir.
Com a ajuda de uma peneira, coe as 6 gemas e bata bem na batedeira. Acrescente esta gema no leite morno da panela, ligue o fogo e mexa sem parar. Perto da fervura desligue o fogo e continue mexendo (caso fique com grumos, bata no liquidificador), acrescente um pouco menos do que o conteúdo de uma caixinha de creme de leite. E despeje este creme amarelado e saboroso por cima das claras que já estão no recipiente de serviço.
Ponha na geladeira e sirva quando estiver gelado.
Apure os sentidos e bom apetite com esta Sobremesa de Ano Novo! E um feliz 2021, com sabor de ovos nevados.
