Por el chef Paulo Machado - en referencia a la cocina paraguaya y al Viaje Gastronómico. Plato de invierno en Paraguay, el pollo bori-bori es un guiso de ave con pimentón, cuya salsa lleva bolas de harina de maíz y queso. El delicioso plato es muy común entre los meses de junio y julio en Asunción, cuando los días son más frescos. La paraguaya Teresita O'Hara, directora del grupo O'Hara Gastronomia, es experta en la preparación de bori-bori: con ella participo en Sapucay, un grupo de estudio sobre cocina sudamericana (sapucay, en guaraní, significa "llorar"). "Característica de los bailes de chamamé). POLLO BORI BORI Ingredientes • 1 kg de muslo de pollo • 10 ml de aceite de oliva • 20 g de tocino cortado en cubitos • 1/2 cebolla cortada en cuatro • 1 diente de ajo picado • 25 g de apio cortado en cubitos • 25 g de zanahorias picadas • 1 hoja de laurel • 4 dientes • sal y pimienta negra recién molida al gusto • cebollino picado al gusto • suficiente aceite de soja • suficiente agua • pimienta negra fresca al gusto para decorar Para las cookies: • 1.5 kg de harina de maíz amarilla • 40 g de parmesano rallado • 130 g de cebolla picada • 10 g de mantequilla clarificada • 5 huevos • pimentón al gusto • perejil picado al gusto • sal a gusto Modo de preparar En una cacerola mediana, saltee el tocino en aceite de oliva hasta que su grasa se afloje. Agregue el pollo sazonado con pimienta negra y dore. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el laurel, el clavo y la sal y saltee rápidamente. Cubra con agua y cocine hasta que la carne de pollo esté tierna. Colar el fondo (caldo) que se forma y reservar. En un recipiente aparte, mezcle la harina de maíz, el parmesano, la cebolla y la sal. Haga un agujero en el centro de la masa, agregue la mantequilla y los huevos y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 30 minutos. Haga bolitas con la masa. Cocínelos en el caldo de pollo hasta que estén tiernos. Agregue el pimentón y la carne de pollo y cocine por otros 15 minutos. A medida que se cocinan las bolas de harina de maíz, el caldo se volverá más espeso. Baje el fuego, corrija el condimento y sirva. El plato paga hasta 4 personas. Este manjar constituye el menú de algunas de nuestras expediciones de Food Safaris.
