by Chef Paulo Machado – en referencia al Pantanal Viaje Gastronómico

Recordar es vivir, una forma de viajar en sabores y poder replicar recetas cuando sea el momento adecuado.

Elegí esta receta para honrar a mi abuelo, Antônio Barbosa de Souza, quien la abrió hace nueve años, quien nos dejó, y fue un puñado de golosos. Nacido en Minas Gerais, me enseñó a apreciar el pollo con okra y su baba, la lengua en su salsa y el arroz con guariroba, una de las preparaciones que más le gustaban.

Totonho, como le gustaba que lo llamaran, era una persona sencilla, un minero orgulloso, que siempre abría su comida con cachaça artesanal. Dejó Minas muy temprano, pero nunca perdió el hábito de una buena mesa.

Esta es una receta típica del Medio Oeste y Campo Grande es uno de los pocos lugares donde se puede comprar directamente de las aldeas indígenas. Actividad que hacemos en FoodSafari Pantanal (Pantanal Viaje Gastronómico)

En esta receta puedes usar guariroba fresca o enlatada. Para suavizar el sabor amargo del palmito fresco, hiérvelo durante 30 minutos en agua. Otro consejo es reducir la cantidad indicada en la receta. En cuanto a la guariroba en lata, recomiendo enjuagarla durante unos minutos para eliminar el exceso de acidez.

Arroz con Guariroba:

ingredientes
1 pieza de palmito de guariroba fresco, aproximadamente 400 g (si no es la temporada, use palmito en conserva)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1/2 manojo de perejil picado
pimienta negra al gusto
sal a gusto
2 tazas de té de arroz
1 cucharada de aceite de oliva

modo de preparar

En una sartén alta con tapa, saltee el ajo y la cebolla en el aceite. Agregue la guariroba picada y saltee durante unos minutos. Al final, agrega la mantequilla. Sazone con sal, pimienta, perejil y agregue el arroz, friéndolo en la mezcla. Cubra con agua hasta dos dedos sobre el arroz y cocine a fuego lento en una sartén semicubierta. Estará delicioso si lo sirves con carne de cerdo asada. Agudice sus sentidos y tenga buen apetito.