por el chef Paulo Machado en referencia a Postre de Año Nuevo

Una receta de postre muy deliciosa, con una ligereza y untuosidad en el paladar se llama huevos nevados. O, según la cocinera que me enseñó, Ana María Moreira, también se le puede llamar: nubes en el cielo. Poesía pura ¿verdad? Espere hasta probarlo.

La variación de la receta en su versión francesa toma vainilla en lugar de canela.

Ingredientes:
6 huevos
4 cucharadas de azucar
1,2 L de leche
4 ramas de canela
150 ml de leche condensada
150 ml de nata

Modo de preparo:
Batir las seis claras de huevo con 4 cucharadas de azúcar, llevar a ebullición la leche en una sartén con las ramitas de canela. Y agregue 1/2 lata de leche condensada.
Después de hervir, tomar cucharadas de clara y ponerla en la leche, a cocer, repetir la operación: voltear y tomar, y seguir haciendo este proceso hasta que se terminen las claras. Cuando hayas terminado, apaga el fuego y deja la leche en la sartén. Y reserva las claras de huevo cocidas en un recipiente hondo donde se puedan servir.
Con ayuda de un colador colar las 6 yemas de huevo y batir bien en la batidora. Agrega esta yema en la leche tibia de la sartén, enciende el fuego y revuelve constantemente. Cerca del hervor, apaga el fuego y sigue revolviendo (si se forman grumos, bate en una licuadora), agrega un poco menos del contenido de una caja de crema. Y vierte esta crema amarilla y sabrosa sobre las claras que ya están en el recipiente para servir.
Poner en el frigorífico y servir cuando esté frío.

¡Agudiza tus sentidos y ten buen apetito con este Postre de Año Nuevo! Y un feliz 2021, condimentado con huevos nevados.