by chef Vivi Helney – in referencia la cocina brasileña

Me encanta la cocina, me encanta ver brillar las ollas, el aroma de la comida en el fuego.
Entrar en una casa y oler pasteles y galletas es como volver a ser un niño.

Yo siempre cocinaba, niña me gustaba hacer harina de mandioca con melaza. Era la comida de la muñeca, y por supuesto…. un poco después empecé a hacer galletas de maicena con coco con la tía Nene, vendiendo limonada a los albañiles frente a la casa. Y así me interesé por las nuevas recetas y la gastronomía para hacer feliz a la gente. No hay nada mejor que un niño diciendo «hummm que deleita»: es sentirse en el paraíso.

La cocina me calma, me hace feliz. Cocina afectiva para mí, es la que te lleva a casa. Y la receta que traje aquí es pollo y quimbombó. Y el angu de la tía Marlene hecho con leche y mucho queso rallado.

Cuando vivía en Italia, en ese clima frío, echaba de menos mi casa y la cocina brasileña, luego invité a unos amigos y lo hice … y fue un éxito, te lo garantizo.

Pollo con okra

4 baquetas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón
3 tomates sin semillas
1/2 kilo de okra lavada y seca
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de pimentón

Modo de preparo:

1) Sazone el pollo con ajo, sal y pimienta y laurel.
2) Colocar los trozos de muslo a freír en la propia grasa (poco a poco la piel se afloja y se dora), añadiendo los demás ingredientes, después de que el pollo esté dorado. Finalmente la okra. Un último revuelo, tapa a fuego muy lento durante unos 15 minutos. Si necesita agregar un poco de agua.

Para el angu:
1) Poner mantequilla y ajo, dejar que se dore y quitar el ajo, poner medio litro de leche y dejar calentar,
en un vaso poner leche y 2 cucharadas de harina de maíz.
2) Sal al gusto y agrega esta mezcla amalgamada a la leche, al agregar un poco de queso mío curado y rallado.

Sirve junto al pollo con okra.