Por el chef Paulo Machado – en referencia a la confitería brasileña

Hace 7 años cociné en Bangkok, la capital de Tailandia, para el «Festival de comida brasileña». Una serie de actividades para promover la cocina brasileña. Comenzó temprano en la cocina del Centara Grand Hotel en la capital tailandesa. Además de trabajar duro para la producción de platos brasileños para el evento, aprovechamos la oportunidad para hacer algunas expediciones gastronómicas por la ciudad para aprender más y localmente sobre la cocina tailandesa.
El chef Thiago Marcello Bettin de Vale do Paraíba, que estaba allí conmigo, tomó un postre muy delicioso, un ícono de la región noreste de Brasil: Bolo de Rolo, un ícono de la confitería brasileña.
La receta es un trabajo duro, pero no es del todo complicado, requiere tiempo y experiencia.
Puedes hacerlo en casa, pero solo la práctica será perfecta, ¡vamos!

Bolo de Rolo
Ingredientes:
260 g de azúcar refinada
260 g de mantequilla entera sin sal
1 vaina de vainilla
8 huevos (yemas y claras separadas)
260 g de harina de trigo
150 g de azúcar cristal para espolvorear
300 g de mermelada de guayaba

Modo de preparar:
1- Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla (solo las semillas) y las yemas de huevo, hasta que estén blanquecinas (en una batidora);
2-Deja de batir y agrega la harina tamizada y el azúcar lentamente, mezclando bien;
3- Luego agrega con cuidado la nieve blanca batida;
4- Engrase el papel de pergamino en una bandeja para hornear, o use silpat (que es una película de silicona apta para el horno que ayuda a que la masa no se pegue al fondo de la sartén), extienda la masa con la ayuda de una espátula, de modo que cubra todo el silpat o papel de pergamino y manténgase con el grosor muy delgado. Tendrá masa para hacer de 4 a 6 bandejas para hornear de tamaño mediano;
5- Hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante unos 10 minutos, hasta que la masa se dore un poco;
6- retire la bandeja para hornear del horno, gírela sobre un paño húmedo, espolvoreada con azúcar, extienda una capa delgada de la mermelada y enrolle el pastel, como si fuera un rollo;
7- el Bolo de Rolo está listo, sírvelo cortado en rebanadas muy finas, como tradicionalmente encontramos en las mesas de Recife.
8- el Bolo de Rolo dura hasta 1 semana en el refrigerador.
Agudice sus sentidos y tenga buen apetito.