By Chef Karla Cruz – en referencia a Cocinar con maíz
Junio es el mes más esperado para quienes viven en el estado brasileño de Paraiba. En el noreste de Brasil. Durante los 30 días de junio, la gente celebra el cumpleaños de San Juan y todos «respiran» la cultura: desde bebés hasta ancianos. Esta es una tradición que va de generación en generación y se puede notar fácilmente en su música y comida regional. Las ciudades se vuelven más coloridas y fragantes. Esta vez, San Juan recibe muchos honores porque lleva las lluvias a las plantaciones, especialmente el maíz, y esta es la razón por la cual las comidas tradicionales locales tienen principalmente este ingrediente en sus recetas.
Esta es la razón por la que cada año realizamos el Food Safari Sertao en Paraíba, una expedición gastronómica y cultural para descubrir el rico patrimonio de esta región brasileña.
El olor a maíz fresco es inolvidable y este es el ingrediente principal de esta receta. La chef Karla Cruz presenta aquí la Canjica, tan tradicional en el estado de Paraíba como la pasta en Italia. El chef explica que aprendió a cocinar Canjica con Vilande, la cocinera de su abuela, responsable de muchos de sus recuerdos olfativos. Desde pequeña le gustaba quedarse en la cocina y se sentía extremadamente feliz de servir y esperar la reacción de los comensales al primer bocado.
ACERCA DE LA CHEF: Si el tema es una buena comida, la chef Karla Cruz comprende todo el proceso. Es cocinera, gerente de alimentos y bebidas, sumiller y consultora gastronómica. Formada por el Instituto Brasileño Senac y la Asociación Brasileña de Sommeliers, nació en la región de Sertao, estado de Paraíba, en el noreste de Brasil. La comida campestre de Caatinga Bioma es parte de su identidad. Como todo buen chef, es investigadora local de alimentos e incluye productores y chefs locales de alimentos en actividades para promover los sabores únicos regionales y las técnicas de cocina antiguas. Ella ha abierto más de 15 restaurantes en su estado y es agradable mostrar aquí esta receta simple llena de identidad regional.
CANJICA
INGREDIENTES
6 (unidades) de maíz verde
500 ml de leche
250 g de azúcar cristal
80 g de mantequilla
Canela en polvo – para rociar
MÉTODO:
Con un cuchillo separe el maíz verde de la mazorca. En una licuadora agregue el maíz con la leche y bata por 3 minutos. Colar a través de un tamiz fino y llevar el líquido colado a una sartén. Agrega la mantequilla y el azúcar. Enciende el fuego y revuelve constantemente, cuando hierva el maíz. Sigue revolviendo por 20 minutos. Organizar en platos y espolvorear canela en polvo.
