Pela Chef Karla Cruz – em referência a Cozinhando com milho
Junho é o mês mais esperado para quem mora no estado brasileiro da Paraíba. No nordeste do Brasil. Durante todos os 30 dias de junho, as pessoas comemoram o aniversário de São João e todos “respiram” a cultura: dos bebês aos idosos. Esta é uma tradição que vai de geração em geração e pode ser facilmente percebida na música e na comida regional. As cidades se tornam mais coloridas e perfumadas. Desta vez, São João recebe muitas honras porque leva as chuvas para as plantações, especialmente o milho, e é por isso que muitas refeições tradicionais locais têm esse ingrediente em suas receitas.
É por isso que todos os anos realizamos o Food Safari São João na Paraíba – uma viagem gastronômica e cultural para descobrir o rico patrimônio desta região brasileira
O cheiro do milho fresco é inesquecível e este é o principal ingrediente desta receita. A chef Karla Cruz apresenta aqui a Canjica, tão tradicional no estado da Paraíba quanto a massa na Itália. A chef explica que aprendeu a cozinhar Canjica com Vilande, cozinheira da avó, responsável por muitas de suas memórias olfativas. Desde pequena, gostava de ficar na cozinha e sentia-se extremamente feliz em servir e esperar a reação dos comensais ao primeiro bocado.
SOBRE a CHEF: Se o assunto é uma boa comida, a chef Karla Cruz entende todo o processo. É cozinheira, gerente de alimentos e bebidas, sommelier e consultora gastronômica. Formada pelo Instituto Brasileiro do Senac e pela Associação Brasileira de Sommeliers, nasceu na região de Sertão, na Paraíba, no nordeste do Brasil. A comida campestre da Caatinga Bioma faz parte de sua identidade. Como todo bom chef, ela é uma pesquisadora de alimentos local e inclui produtores e chefs de alimentos locais em atividades para promover sabores únicos regionais e técnicas de culinária antigas. Ela abriu mais de 15 restaurantes em seu estado e é agradável mostrar aqui esta receita simples, cheia de identidade regional.
CANJICA
INGREDIENTES
6 (unidades) de milho verde
500 ml de leite
250g de açúcar cristal
80g de manteiga
Canela em pó
MÉTODO de PREPARO:
Com uma faca, separe o milho verde da espiga. No liquidificador, adicione o milho com o leite e bata por 3 minutos. Passe por uma peneira fina e leve o líquido para uma panela. Adicione a manteiga e o açúcar. Ligue o fogo e mexa constantemente, quando a canjica ferver. Continue mexendo por 20 minutos. Disponha em pratos e polvilhe canela em pó.
