by chef Fabricio Goulart en referencia a la comida india

Mi primer plato como cocinero, Butter Chicken: pollo marinado con yogur, salteado con especias, masala, mantequilla y salsa a base de tomate, pimiento y cebolla.
En 2013, después de dejar una carrera en TI, comencé a estudiar gastronomía en Senac y después de graduarme me mudé a Vancouver, Canadá, donde mi primer trabajo fue en un restaurante indio, dirigido por una familia india.
Mi puesto era Lavaplatos, llamado Pia. Cuando hubo tiempo, estiré mis ojos hacia la cocina de producción, olí aromas y vi muchas mezclas hechas allí mismo. Todo hecho a mano. Mi pasión fue el famoso pollo a la mantequilla que aprendí mirando y lavando esas enormes sartenes de curry sucias.
Este plato es muy significativo y por eso quiero compartirlo con amigos. Incluso participé en el programa «TV The Taste Brasil» con él.

Escabeche:
500g de muslo o pechuga cortada en cubos
150 ml de yogur natural
1/2 limón exprimido
1cuchara azafrán
1cuchara pimentón dulce
1cuchara pimentón ahumado
Sal y pimienta para probar
Mezclar todos los ingredientes y reservar tapado en el frigorífico durante al menos 2h.

Salsa
2 cebollas picadas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 lata de tomate pelado
4cuchara de sopa de mantequilla
4 dientes de ajo
1cuchara de té de jengibre
Pimienta
100ml de crema agria culinaria
óleo
Sofreír todos los ingredientes empezando por la cebolla y el pimiento, después el ajo y el jengibre, la mantequilla y los tomates. Déjalo sofreír bien. Batir en una licuadora. Conviértase en una salsa suave.

Masala:
1cuchara Polvo de té de cilantro
1cuchara cúrcuma en polvo
1cuchara cardamomo en polvo
1cuchara pimentón dulce
1cuchara pimentón ahumado
1cuchara curry en polvo

Refinamiento:
Sofría el pollo adobado en la sartén. Después de sellar, agregue la salsa batida, el masala y cocine por 20min. A fuego lento. Agrega la nata. Pon la sal.

Guarniciones:
Olor verde picado
Pepino japonés en rodajas
Arroz blanco o Basmati
Yogur natural
Pan plano caliente o naan