Pela Chef Vivi, em referência à sabores de infância

Ainda me lembro do cheiro do Pantanal quando o conheci, do riso das pessoas, da voz alegre do Paulo, da Polly sempre atenta a nós, dois mestres da hospitalidade, os amigos que fiz no Food Safari Bonito & Pantanal em 2016 e carrego em minha vida.

Foi a realização de um sonho, por nascer sul-matogrossensse sempre quis primeiro conhecer minhas raízes mais a fundo, pra depois ir “bater perna” por aí, sou uma apaixonada por rios, matas, e por nossa comida, muitas vezes rústica, mais com um sabor inigualável e marcante, que ganha até os mais refinados paladares.

Aqui deixarei um receita variante do Caribéu Pantaneiro, muito comum na região em que eu cresci fazer mandioca com todas as proteínas possíveis, caldos, ensopados, e esse é o prato predileto do meu pai, por tanto tem gosto de infância, de família:

Costela com mandioca

Ingredientes:

1kg de costela magra, cortadas em 3 dedos de comprimento ou em tiras
1 kg de mandioca, branca ou amarela, sem o miolo, cortadas miudinhas(pedaços pequenos)
2 colheres de sopa de óleo
1colher de sopa de colorau(sementes de urucum)
6 dentes de alho, pilado, moído, picado ou ralado
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão picado (opcional)
1 pimenta de cheiro ou dedo de moça (pode colocar inteira e tirar no fim do cozimento, ou picar sem a semente e deixar, e se gostar mais apimentado, coloca com semente e tudo.
Cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro) a gosto
Pimenta do reino quanto baste
Sal quanto baste

Modo de fazer:
Aqueça uma panela de pressão, ou normal mesmo, mas levará mais tempo pra cozinhar a costela. Coloque o óleo, a costela temperada com sal e pimenta, quando estiver selada arrasta as costelas para o canto e no meio coloque o alho e a cebola até dourar bem douradinho, depois colorau, pimentão, tomate, coloque água até cobrir, tampe a panela e cozinhe de 20 a 30 min de pressão, na panela normal até ficar macia.

O tempo tem variação conforme o tipo e a qualidade da carne, coloque a mandioca e a pimenta de cheiro, complete a água até passar uns 3 dedos pra cima, pode usar caldo de legumes também ou de carne, caso tenha em casa, feche a panela por mais 5 min ou até estar bem cozida, ela formará um caldo encorpado e muito saboroso. Finaliza acertando o sal e pimenta e cheiro verde a gosto.

Servimos com salada de folhas e tomate temperada com muito limão rosa(cravo) e arroz feito com cebola e banha de porco, e muito afeto.

Serve até 6 pessoas.