Você já fez ou provou Chipa?

April 16, 2020

Chipa Viagem Gastronomia Pantanal
Chipa Viagem Gastronomia Pantanal

pelo Chef Paulo Machado em referência à Viagem Gastronômica Pantanal

Tão delicioso quanto comer aquilo que produzimos é aprender sobre aquele alimento ou ingrediente por trás de uma receita. Em épocas de confinamento, ficar em casa para se prevenir do coronavírus, cozinhar se tornou um hábito na quarentena. Não que comida de delivery esteja condenada. Longe disso, nem todo mundo quer ou tem vocação pra cozinhar diariamente.

O Bolo Souza ou Chipa Frita é uma iguaria do Pantanal. Produzida em várias regiões de MT e MS e também no Paraguai e que pode ser uma receita muito fácil para estes dias nada convencionais.

É no país vizinho que a chipa (ou chipá) se torna um prato fundamental na cultura alimentar, cuja longa tradição registra mais de 80 tipos. No Paraguai há variações que vão desde diferentes crocâncias a espessuras, feitos com os mais diversos ingredientes, tão distintos quanto amendoim e sementes de anis. As chipas são feitas com amido de mandioca, milho, queijo fresco, ovos, banha, manteiga e leite. Às vezes, são recheadas com carne moída ou vegetais.

 O termo chipá já é encontrado em dicionários de língua guarani desde o século XVII, a partir do vocábulo tipá, definido como torta de farinha e óleo – esta e outras informações sobre a história e cultura da gastronomia regional você aprende durante o Food Safari Pantanal (Chipa Viagem Gastronomia Pantanal)

No Mato Grosso do Sul, elas ganham formatos diversos: são feitas em bolinhas, em formato redondo ou em formato de ferradura, a mais comum. Adaptei esta receita a partir dos ensinamentos da cozinheira Dona Celeide, que trabalhou durante muitos anos com minha família, na fazenda Santa Helena.

Ingredientes:

1 kg de polvilho doce ou araruta

500 g de queijo ralado

6 ovos

1 xícara de chá de leite fervendo

1 xícara de chá de nata de leite

1 pitada de sal

óleo para fritar ou banha de porco

Modo de preparar:

Numa vasilha, escalde o polvilho com o leite fervendo. Junte o queijo, os ovos, a nata e o sal. Amasse bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.

Enrole a massa em formato de cilindros, da espessura de um dedo.

Frite os palitos (ou enrole e faça rosquinhas) no óleo, por imersão, em fogo alto. Mantenha uma tampa próxima à panela e, na hora de fritá-los, proteja-se com ela, pois a massa é muito úmida e pode “estourar”. Sirva quente.

* Viagem Gastronômica Pantanal

* Visite nosso canal no Youtube

Postado por
Falar pelo WhatsApp
Fale Conosco!
Olá,
como podemos te ajudar?