Pelo chef Fabrício Goulart – em referência a Comida Indiana

Meu primeiro prato como cozinheiro, o Butter Chicken. Um frango marinado com iogurte, salteado com especiarias, masala, manteiga e molho a base de tomates, pimentões e cebola.
Em 2013, após deixar para atrás uma carreira em TI, comecei a estudar gastronomia no Senac e após formado me mudei para Vancouver no Canadá onde meu primeiro emprego foi em um restaurante indiano, liderado por uma família de indianos.
Meu cargo era lavador de pratos, o chamado Pia. Quando dava tempo, esticava meu olhos para a cozinha de produção, sentia aromas e via muitas misturas feitas ali mesmo. Tudo artesanal. Minha paixão foi o famoso Butter Chicken que aprendi olhando e lavando aquelas panelas enormes sujas de Curry.
Esse prato é muito significativo e por essa razão quero compartilhar com os amigos. Inclusive participei do programa de TV “The Taste Brasil” com ele.

Marinada:
500g de sobrecoxa ou peito cortada em cubos
150ml de iogurte natural
1/2 Limão espremido
1Cl Chá açafrão
1cl Chá Páprica doce
1cl Chá Páprica defumada
Sal e Pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes e reserve coberto na geladeira por no minimo 2hrs

Molho
2 cebolas picadas
1/2 pimentao vermelho
1/2 pimentao verde
1 Lata de tomate pelado
4cl Sopa manteiga
4 dentes de alho
1cl Chá gengibre
1/2 Café pimenta dedo de moça
100ml de creme de leite culinário
Oleo
Refogue todos os ingredientes começando pela cebola e pimentoes, apos alho e gengibre, manteiga e tomates. Deixe refogar bem. Bata no liquidificador. Transforme em um molho liso.

Masala
1cl. Chá coentro pó
1cl. Chá curcuma pó
1c. Chá cardamomo pó
1c. Chá paprica doce
1cl. Chá paprica defumada
1cl. Sopa curry em pó

Finalização:
Salteie o frango marinado na panela. Depois que estiver selado, acrescente o molho batido, a masala e deixe cozinhar por 20min. Em fogo baixo. Acrescente o creme de leite. Acerte o sal.

Acompanhamentos:
Cheiro Verde picado
Pepino japonês em rodelas
Arroz branco ou Basmati
Yogurte Natural
Naan ou Pão Chato quentinho