Por el Chef Anderson Medeiros, del Restaurante Platinão Campo Grande, en referencia a la comida de la abuela

Esta receta de empanada, sabe a infancia, recuerdo mucho a mi abuela materna (Vó Naime). Ella era repostera, desde pequeña pasaba los fines de semana en su casa para verla hacer pasteles, dulces, manjares …
Las empadinhas eran su marca registrada, por el capricho de hacer cada molde. Yo estaba allí, encantado por esa alquimia, esperando con agua en la boca a que saliera el lote y huela ese aroma por toda la casa.
Recuerdo que fue un placer saber que tendríamos empanadas para la merienda.
Mi abuela ya se fue, ya no está con nosotros, pero al hacer las empanadas, es como si él estuviera presente, es para revivir un momento inolvidable, un recuerdo afectivo que solo me hace sentir bien.

Pastelería de tarta:
200 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
1 huevo
20 ml de agua
Pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes, no es necesario amasar, envolver papel film y dejar reposar 30m en la nevera.

Relleno:
200g de pechuga de pollo desmenuzada
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
2 tomates picados
1/2 pimiento amarillo picado
1 taza de cuajada
Aceituna al gusto

Calentar el aceite, poner el ajo, los tomates picados, el pimiento, cocinar unos 5 minutos, luego poner el pollo desmenuzado, cocinar un poco más, agregar bien la mezcla de cuajada, dejándola muy cremosa, apagar el fuego y agregar aceitunas
¡Listo! solo arma las empadinhas

Hornee en un horno precalentado de 180 g hasta que los pasteles estén dorados.
Rinde de 10 a 12 empanadas