Pelo Chef André Generoso – em referência à Cozinha Brasileira
Quando estava cursando faculdade, sempre tinha que cozinhar o que tínhamos dentro de casa, na horta, geladeira ou na pequena despensa, que geralmente estavam muito escassas.
Um dia li sobre uma receita do sul do país, bem regional que era o “Arroz de China pobre”. Diz a lenda que o pessoal, após uma noitada no Cabaré, a fome batia e faziam esse prato que levava apenas arroz e linguiça colonial.
Com a migração dos Gaúchos para o centro oeste, outros ingredientes foram incorporados e o seu nome mudou para “Arroz de Puta Rica”. Resolvi adaptar a receita aqui para o nordeste adicionando produtos da gastronomia regional. E assim nasceu o “Arroz de Quenga Rica”, que é servido há 18 anos no meu restaurante Divina Gula, em Maceió/AL.
Arroz de Quenga Rica
INGREDIENTES:
02 Fatias de bacon
01 Colher de sopa de azeite
½ Pimentão picado
01 Cebola grande
100g de linguiça calabresa em rodelas
100g de linguiça caseira
100g de linguiça defumada
200g de frango caipira a passarinho
150g carne de sol e picada em cubos
100g de costelinha de porco
03 dentes de alho
1.5 xícara de arroz
1/2 xícara de milho 1/2 xícara de ervilha
10 azeitonas verdes picadas
50g de uvas passas sem caroço
150g de tomate sem pele e sementes
01 codorna Grelhada
MODO DE PREPARO:
1- Coloque uma caçarola grande no fogo alto acrescentando o toucinho, o azeite até dourar, junte a linguiça fresca e o frango a passarinho mexendo até dourar. Acrescentar o restante das carnes continuar mexendo até dourar para assim poder acrescentar o arroz.
2- Acrescente a este refogado, o alho, a cebola, o pimentão e por último o tomate deixando refogar mais um pouco.
3- Cubra com água fervente tempere com sal e pimenta, tampe. Parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando ate as carnes ficarem Macias. Se precisar acrescente mais água fervente aos poucos.
4- Enquanto o arroz cozinha grelhe a codorna com azeite e sal e reserve.
5- No final do cozimento adicionar o milho, a ervilha, a azeitona, as passas misturando com o arroz. Coloque a codorna por cima e sirva.
