Moqueca Capixaba

August 31, 2020

Moqueca Capixaba Viagem e Gastronomia
Moqueca Capixaba – Viagem e Gastronomia – Food Safaris

Pelo chef Daniel Alessio – em referência à Viagem e Gastronomia

Olá, meu nome é Daniel de Alessio, Chef de cozinha no Audaz restaurante em Dourados, Mato Grosso do Sul. Sou formado em Gastronomia na cidade de Vila Velha, no Espírito Santo, pela Universidade de Vila Velha. Trabalhei em bons restaurantes e guardo ótimas lembranças de lá, principalmente quando reuníamos a família para cozinhar e desfrutar um dos pratos mais tradicionais do Espirito Santo.


Apenas alimentando com um pouquinho de história para vocês entenderem mais desta receita, deixem me explicar como aprendi a fazê-la: Um dia fui à Iha das Caieiras, um local muito conhecido e visitado em Vitória/ES. Lá conheci a Tia Eliana, uma senhora que encanta por sua hospitalidade e humildade. Ela tem um restaurante pitoresco chamado Beco do Siri, bem no coração da ilha e que, segundo minha opinião, tem o por-do-sol mais romântico que visitei no Brasil. Paisagens lindas, que combinam com os temperos e sabores.
Chegando ao seu restaurante e dizendo que eu era um estudante da culinária, ela fez questão de me apresentar seu pessoal e sua cozinha, seus utensílios e suas panelas de barro que foram feitas artesanalmente pelas paneleiras de Goiabeiras (ES). Apresentações feitas, fomos à receita, técnicas e segredos. No fim, ficou uma barriga cheia, um prato novo para meu livro de receitas e uma admiração profunda. Amizade para sempre.
Mas o melhor, com certeza, é refazer essa receita para familiares, amigos e clientes. Tendo em mãos um prato cheio de cultura e lembranças boas.

Moqueca Capixaba com Molho de Camarão
Ingredientes:
1.5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
500 g de camarão limpo
250g de cebola
80g de alho
400g de tomate
azeite
óleo de urucum
sal
Óleo

Modo de preparo:

  • Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Tempere o peixe e o camarão com sal e limão.
  • Pique o alho, a cebola, coentro e a cebolinha.
  • Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo (duas colheres) e azeite (uma colher). Adicione a panela os temperos e o óleo de urucum.
  • Separe metade desse refogado, adicione as postas de peixe (arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras) e finalize com o tempero retirado anteriormente.
  • Por cima, coloque os camarões. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
  • Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Sirva com arroz branco, pirão e moquequinha de banana da terra.

Moquequinha de banana da terra
12 Bananas da terra.

  • Cozinhe as bananas da terra no caldo da moqueca. Podem ser cozidas junto a moqueca ou separadas.

Pirão de peixe
Ingredientes:

  • 300 g farinha de mandioca
  • 2 cabeças de peixe
  • 100 g de cebola
  • 50g de alho
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • Sal

Modo de preparo:

  • Faça como na moqueca, cozinhando a cabeça dos peixes.
  • Quando cozidas, retire a carne e descarte os ossos.
  • Quando voltar a ferver o caldo, coloque lentamente a farinha de mandioca ate obter liga. Sirva quente.
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