por Thailla Torres
Durante 06 años, el chef Paulo Machado ha tenido el proyecto Food Safaris, que son expediciones a diferentes destinos en función de sus mejores experiencias de viaje. El trabajo comenzó en el Pantanal, el Amazonas, el sur de Brasil y el noreste hasta llegar a destinos internacionales. Después de una encuesta en Asia, este año fue la primera vez que el proyecto llevó turistas a Japón.
El grupo tuvo la oportunidad de conocer en profundidad la cultura de un pueblo que hoy tiene la gastronomía elevada al patrimonio inmaterial, ya que la cocina japonesa es considerada una de las más saludables del mundo, ya que es un alimento bajo en grasa, a base de frutas. preserva la ascendencia, prioriza la estacionalidad de los ingredientes, la decoración de los alimentos y la vajilla, y el sabor natural de los alimentos.
El viaje de ida y vuelta duró 10 días y fue una introducción a las mejores cosas que las ciudades japonesas pueden ofrecer en términos de comida. “Uno de los aspectos más destacados del viaje fue la clase de espectáculo con la maestra Mari Hirata, chef, profesora de cocina e investigadora, que reconcilió la cultura japonesa con la brasileña y completó su formación en Francia. Hace más de 20 años, recibió una invitación de la pastelería Toraya Café para servir a la familia imperial «, dice Paulo Machado. En términos de curiosidad, la comida japonesa se basa en las estaciones y es lo mejor que puede generar cada mes del año. «El grupo viajó en otoño, en octubre, que es la época del año para el pescado más fresco y comienzan a engordar y hace un pescado muy sabroso», recuerda. Otro momento especial fue la clase con Samurai en sake. Etsuko Nakamura, quien mostró su conocimiento de la bebida tradicional nacional. El grupo también aprendió sobre Chanko-nabe, el plato típico que los luchadores de sumo comen después de su entrenamiento matutino, que consiste en vegetales, pollo y fideos cocinados en una sartén humeante.
Además del gingko biloba, una nuez que tiene un valor nutricional muy importante, otro manjar probado fue el shirako, esperma de pescado, que se puede servir arroz blanco, frito, a la parrilla, sushi o puro. El horario incluía clase de té. El té no solo forma parte de los hábitos cotidianos, sino que también tiene simbología y significados en el comportamiento social japonés. Además de muchos platos y manjares japoneses, el grupo ha experimentado un alojamiento tradicional de estilo japonés, que incluye ropa y una comida al estilo Kaiseki donde El chef se dedica a preparar la comida de manera artesanal, muy elaborada y decorada, valorando los productos típicos de la región y la temporada. En medio de tantas actividades, el grupo tenía tiempo libre para caminar por las calles y comprar.
También había alojamiento en el hotel ubicado en Ginza, el barrio más lujoso y sofisticado de Tokio. «Considerado uno de los metros cuadrados más caros del mundo, alberga varios rascacielos con arquitectura moderna, etiquetas de diseñadores de lujo, algunos edificios antiguos tradicionales y los grandes almacenes más grandes de Tokio, como Mitsukoshi, Matsuya, Wako, que cuando Las puertas se abren, los empleados, incluidos los gerentes, saludan a los clientes con una reverencia y expresan la hospitalidad japonesa «.
Las avenidas más famosas del barrio son Chuo Dori y Harumi-Dori. Los domingos, la calle principal, Chuo Dori, cierra los autos y se convierte en una especie de paseo marítimo. Las áreas para comer de los grandes almacenes ofrecen delicias japonesas como sushi fresco y sashimi, galletas de arroz (senbei), dulces de frijoles (manju, yokan, daifuku), varios tipos de tés, sake y cortes de carne Kobe La famosa y costosa carne donde el ganado es tratado con cerveza y masajes al son de la música clásica.
Otro punto destacado fue el Toyosu Fish Market, el mayor mercado de pescado conocido en todo el mundo desde 1935 por sus subastas de atún al amanecer, y una de las principales atracciones turísticas de Tokio. «Este mercado mueve diariamente toneladas de pescado fresco y productos marinos, así como flores, pescado seco, frutas, verduras, artículos para el hogar, cerámica, tés, recuerdos, algas y condimentos», recuerda. Este paquete de 10 días cuesta aproximadamente R $ 21. mil, con alojamiento, traslados, tours, clases y comidas incluidas. Los turistas también están acompañados por Paulo. Quien quiera saber más sobre las expediciones puede seguir todo en Instagram
