Pelo Chef Paulo Machado – em referência à cozinha paraguaia e viagem gastronômica.

Prato de inverno no Paraguai, o Frango bori-bori é um guisado da ave com colorau, cujo molho leva bolinhas feitas de fubá de milho e queijo. O delicioso prato é muito comum entre os meses de junho e julho em Assunção, quando os dias são mais frios. A paraguaia Teresita O’Hara, diretora do grupo O’Hara Gastronomia, é craque no preparo do bori-bori: com ela participo do Sapucay, um grupo de estudos sobre a cozinha da América do Sul (sapucay, em guarani, significa “grito” característico nos bailes de chamamé).

FRANGO BORI BORI

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango
• 10 ml de azeite de oliva
• 20 g de bacon em cubos
• 1/2 cebola cortada em quatro
• 1 dente de alho picado
• 25 g de salsão em cubos
• 25 g de cenoura cortada em cubos
• 1 folha de louro
• 4 cravos-da-índia
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• cebolinha picada a gosto
• óleo de soja o quanto baste
• água o quanto baste
• pimenta dedo-de-moça fresca a gosto para decorar

Para os bolinhos:

• 1,5 kg de fubá amarelo
• 40 g de parmesão ralado
• 130 g de cebola em cubinhos
• 10 g de manteiga clarificada
• 5 ovos
• colorau a gosto
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Modo de preparar

Numa panela média, salteie o bacon no azeite até que sua gordura solte. Junte o frango, temperado com a pimenta-do-reino, e doure-o. Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o louro, o cravo e o sal e refogue rapidamente. Cubra com água e cozinhe até a carne do frango ficar macia.

Coe o fundo (caldo) que se formar e reserve. Em uma vasilha separada, misture o fubá, o parmesão, a cebola e o sal. Faça um buraco no centro da massa, acrescente a manteiga e os ovos e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

Faça bolas pequenas com a massa. Cozinhe-as no caldo de cocção do frango até que fiquem macias. Junte o colorau e a carne de frango e cozinhe por mais 15 minutos. À medida que as bolinhas de fubá forem cozinhando, o caldo ficará mais grosso. Abaixe o fogo, corrija o tempero e sirva. O prato rende para até 4 pessoas.

Esta iguaria compõe o cardápio de algumas de nossas expedições Food Safaris.