Pelo Chef Paulo Machado – em referência à panificação

Quem quer pão? O que falar dessas maravilhas que são sinônimos de culturas alimentares pelos quatro cantos do mundo.

Se em Minas Gerais temos o pão de queijo e na Bolívia o cuñapê, ambos deliciosos bocados produzidos com farinha de polvilho a base de mandioca, na Índia uma refeição só fica completa se tiver o Naan, delicioso pão assado em forno quentíssimo chamado de tandoor. Esta receita indiana leva iogurte, sal e trigo na massa.

Numa das nossas viagens FoodSafaris para o México tivemos a chance de provar o pan de Muertos. E no Peru os deliciosos pães servidos c/ manteigas coloridas e saborosas do couvert do premiado chef Gastón Acúrio. Na Catalunya degustamos e aprendemos a fazer nos olivares o delicioso pa amb tomàquet (pão caseiro com tomates) e regado c/ um fio do melhor azeite premium de azeitonas arbequina, o Nousegons.

Muito bem, na região do Mediterrâneo o pão é obrigatório. As esfihas no Líbano, a pissaladière na Province, as cocas espanholas e até a focaccia italiana são pães graúdos que lembram pizzas, mas tem a particularidade de terem mais massa do que recheio, por que afinal a grande qualidade destes pães é apreciar o sabor de um bom azeite, o qual se utiliza fartamente para a receita e a casquinha crocante que se forma devido a humidade da massa e o preparo em forno bem quente.

Bom, vamos a receita:

Focaccia tradicional

Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo refinada
0,600 Kg de água gelada
0,30 Kg de sal
0,15 Kg de fermento seco p/ pão
Azeite a vontade para ser usado na fermentação (cerca de 80 ml)

Modo de Preparo:
1- Num bowl adicione a farinha, o sal e misture bem;
2- Em seguida adicione o fermento e logo depois coloque a água gelada;
3- Trabalhe a massa sovando bem até ficar bem homogênea e o glúten estiver ativado, cerca de 20 a 30 minutos (isto quer dizer que a massa estará mais elástica);
4- Após sovar a massa, dívida em duas e coloque cada parte em assadeiras de 30 por 20 cm;
5- Adicione azeite em cada forma, coloque a massa para fermentar dentro do azeite por 20 minutos.
6- Depois faça repetidas vezes a seguinte operação: abra a massa, de 20 em 20 minutos , por três vezes. Até que ela fique totalmente retangular.
7- A massa deve estar macia e levemente inchada, recheie a gosto (sugestão: cogumelos salteados, azeitonas ou alcaparras);
8- Asse em forno pré-aquecido a 210º C de 20 a 30 minutos, até o pão ficar corado.

É isso, se quiser ver como foi feita esta deliciosa receita entre já no Instagram do @institutopaulomachado . Bom apetite.