Por Marisa Furtado – Madame Aubergine Food Lab – para Momentos Especiales

En este momento de pandemia, la cocina puede ayudarnos y mucho a combatir algunos aspectos de la rutina de aislamiento, como el hecho de que estamos abrumados por nuevas tareas y esa sensación de igualdad cada día. Entonces pensé que mi receta tendría que tener esencialmente tres componentes: ¡ser saludable, practicidad y un sueño! Recordé un joker que me gusta mucho, que anima cualquier día, que luce elegante en cualquier ocasión, que se puede servir caliente en invierno oa temperatura ambiente, en otras estaciones. Y, encima, tiene una especia súper divertida, que da mucha conversación: el toque afrodisíaco.

Por sí solo, en su origen, el cuscús ya tiene un ritual muy placentero, ya que en muchos países del oriente la comida se elabora directamente con la mano a la boca, con derecho a lamer de vez en cuando. Aquí ya hay una buena baguncinha garantizada también para los niños. En el lado adulto, no hay evidencia científica de un aumento efectivo de la libido de una comida, ¡pero son las propiedades de los ingredientes, la apariencia y la atmósfera las que complementan un buen clima en momentos especiales! En esta receta reunimos algunos de los ingredientes del “mito”, considerados de atractivo afrodisíaco: garbanzos, cardamomo, cúrcuma, canela, clavo, aceite de oliva, frutos secos, nueces pecanas … finalmente: un arsenal para alimentar el cuerpo, el alma y el imaginario de cada uno.

Ingredientes:
2 tazas de cuscús marroquí
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 taza de garbanzos precocidos
½ berenjena pequeña cortada en cubos (desde los bordes con la piel)
12 granos de cardamomo
2 tazas de caldo de verduras o agua si no tienes
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de canela
12 dientes de la India
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de postre de pasas blancas
2 cucharadas de postre de pasas negras
8 albaricoques cortados en trozos
Sal a gusto
½ taza de nueces pecanas en trozos más grandes
2 cucharadas de menta picada
4 hojas de menta para decorar
Aceite de oliva al gusto

Modo de preparo:
Lleva el caldo a calentar a fuego lento y agrega la cúrcuma.
En un vaso, coloca las pasas, albaricoque, clavo y canela para hidratar en jugo de naranja. Reserva.
Calentar una sartén, agregar el aceite y el ajo. Cuando empiece a calentar, añadir el cardamomo, la berenjena y los garbanzos.
Revuelva y sal al gusto.
En la misma sartén, agrega las frutas hidratadas con el jugo de naranja y deja que reduzca hasta que espese un poco.
Retirar las espinillas y reservar.
Hidrata el cuscús poco a poco con el caldo de verduras tibio.
Tape y deje reposar por 3 minutos.
Abra y suelte los frijoles lentamente.
Agregue los ingredientes restantes y revuelva suavemente.
Agrega las nueces pecanas.
Coloque en un plato y espolvoree la menta fresca encima.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva y un bouquet de menta.
Servir inmediatamente.

Modo de servicio especial en tiempos de confinamiento:
Crea un ambiente más rústico imitando a los beduinos del desierto.
Una alfombra en el suelo, velas, almohadas y poca luz.
Sirve en un solo plato en el centro y come a mano.
Hay muchos sabores diferentes para disfrutar sin prisas y un té de menta caliente.