Por la Chef Vivi – en referencia a sabores de la infancia

Aún recuerdo el olor del Pantanal cuando lo conocí, las risas de la gente, la voz alegre de Paulo, Polly siempre atenta a nosotros, dos maestros de la hospitalidad, los amigos que hice en Food Safari Bonito & Pantanal en 2016 y llevo en mi vida.

Fue un sueño hecho realidad, porque nací en el sur de Mato Grosso, siempre quise conocer más profundamente mis raíces primero, luego ir «pateando», me apasionan los ríos, los bosques y nuestra comida, a menudo rústico, más con un sabor inigualable y llamativo, que conquista hasta los paladares más refinados.

Aquí les dejo una receta variante del Caribéu Pantaneiro, muy común en la región donde crecí haciendo yuca con todas las proteínas posibles, caldos, guisos, y este es el platillo favorito de mi padre, por lo que sabe a infancia, familia:

Costillas con mandioca

Ingredientes:
1 kg de costilla fina, cortada en 3 dedos largos o en tiras
1 kg de yuca, blanca o amarilla, sin los granos, cortada en trozos pequeños (trozos pequeños)
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de sopa de pimentón (semillas de achiote)
6 dientes de ajo, pilado, molidos, picados o rallados
1 cebolla picada
1 tomate picado
1/2 pimiento picado (opcional)
1 pimiento picante o dedo (puedes ponerlo entero y sacarlo al final de la cocción, o picar sin pepita y dejarlo, y si te gusta más picante ponlo con pepita y todo.
Olor verde (perejil, cebollino, cilantro) al gusto
Pimienta negra según sea necesario
Suficiente sal

Manera de hacer:
Calienta una olla a presión, o incluso normal, pero tardarás más en cocinar las costillas. Ponga el aceite, la costilla sazonada con sal y pimienta, cuando esté sellada arrastre las costillas a la esquina y en el medio coloque el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

Luego pimentón, pimientos, tomates, ponga agua a tapar, tape la sartén y cocine por 20 a 30 min de presión, en la sartén normal hasta que estén tiernas, el tiempo varía según el tipo y calidad de la carne.

Agregue la mandioca y la pimienta, agregue el agua hasta que pase 3 dedos hacia arriba, también puede usa caldo de verduras o carne, si lo tienes en casa, cierra la sartén por otros 5 min o hasta que esté bien cocido, se formará un caldo con cuerpo, y muy sabroso, terminar con sal y pimienta, y olor verde para gusto.

Servimos con ensalada de hojas y tomates sazonados con mucho limón rosado (clavo) y arroz hecho con cebolla y manteca, y mucho cariño.

Sirve hasta 6 personas.