La cocina brasileña es amplia y tiene ingredientes y preparaciones tan diversas como el tamaño de la extensión territorial del país. En el crisol de culturas que componen este itinerario proviene del noreste, más precisamente de la región del recôncavo bahiano: vatapá, caruru, efó, acarajé, platos de influencia africana, los célebres santos. También de la región noreste, en el sertão encontramos ingredientes picantes, de carácter inolvidable, como mantequilla de botella, carne de sol, queso de carbón, pimientos dulces, umbuzadas, la confitería Seridó con sus sequilhos y chorizo. .
La yuca, el maíz, el arrurruz y otras raíces son panes brasileños. Desde nuestra costa: moquecas, pescado moqueado, empanadas de mariscos, empanadas de camarones, albóndigas y manjares con bacalao y la caiçara azul marino preparada con plátanos verdes, mezclan la influencia del colonizador portugués con ingredientes utilizados principalmente por los pueblos indígenas.
En la región central del país, las frutas, consideradas por muchos como exóticas, aunque son ingredientes nativos del Cerrado, como el pequi, cagaita, guavira, jatobá y seriguela, traducen lo árido al paladar. Del Pantanal viene salchicha de res fresca, caribéu de carne sola y caldo de piraña. En las extensas tierras fronterizas, cerca de Ponta Porã – MS, chipa y sopa paraguaya, que solo tienen el nombre, se sirven como un pastel de maíz salado y un delicioso toque de queso fresco. En la región del triángulo minero, además de los productos lácteos especiales, los fruteros establecen el tono para las mesas de té de la tarde y demuestran la hospitalidad de nuestra gente.
Platos del sudeste de origen tropeira, que involucran manteca de cerdo. Arroz, frijoles para el estofado, productos de farnel, rapadura, cachaça, artículos que nacen de la cultura de la subsistencia, pero que al tocar el fondo de la olla, en una estufa de leña, el clic de la manteca tintinea. La feijoada, con farofa y naranja, ya hace agua la boca. La cebolla frita y el ajo forman un salteado y preparan la cama para el repollo finamente cortado de la abuela. Es el toque maestro, tan hábil como el del sushi Liberty cuando se filetea pescado fresco para hacer sashimi.
En la región sur del país, hay: cuca, arroz y sagú con vino tinto, además de una multitud de embutidos como el cudiguim (salchicha de cerdo y grasa) y sabores elaborados por inmigrantes europeos. Barbacoa, arroz y frijoles están en todas partes, ¡incluso se ha convertido en un artículo de exportación!
Y finalmente, el norte del país aún conserva maravillas poco conocidas en otras regiones como cupuaçu, açaí, pupunha, taperebá, frutas del Amazonas y jugosos y deliciosos pescados de río como el tambaqui, pirarucu o cachorro, preparados con tucupi, jambu, achicoria y coumaris
Amor a valorar, o viceversa. La cocina brasileña ofrece una diversidad de alimentos, en los platos diarios tenemos recuerdos, sensaciones, placeres … estos ingredientes trazan nuestra cultura, nuestra identidad. ¡Viva la especia verde y amarilla!
