por Chef Paulo Machado

Dentro do Complexo arqueológico das Ruinas de Teotihuacán  – uma das cidades pré-hispânicas mais antigas, fica o Restaurante La Gruta com uma gastronomia muito típica, ousada e deliciosa.

No menu que degustamos nesse restaurante, nos surpreendemos coma a entrada: uma sopa de milho verde, muito saborosa e servida especialmente durante os festejos de Dia de los Muertos.

O prato principal foi o Platón Mexicano – um prato feito com arroz, feijão, fatias de Fraldinha (carne de gado) acompanhado de Tamal (pamonha de porco e milho nixtamalizado*) e um Taquito de Cerdo (Taco de carne de porco). Acompanhou ainda uma tortilha com Mole da casa que tem chocolate em sua receita.

Patrimônio cultural da humanidade pela Unesco, a comida mexicana tem características únicas de paladar inesquecível.

*Chama-se a técnica cocção do milho em cal virgem para retirar a pele do grão.