pelo Chef Paulo Machado – em referência às Viagens Gastronômicas

Quer aprender uma cocada deliciosa? Essa tem história. Em 2012, a embaixada do Brasil em Adis Abeba convidou a chef Mara Salles para fazer o 1o Festival de Cozinha Brasileira na Etiópia. Mas ela não foi sozinha: para compor sua comitiva, ela escolheu a mim e ao chef Eduardo Duó.

Nossas malas foram lotadas de pimentas, diferentes tipos de farinha de mandioca e leite condensado, com destino ao restaurane Kurifitu Diplomat, na capital do país, onde aconteceria o evento. Já haviam nos avisado que não encontraríamos muitos ingredientes do Novo Mundo por lá. Dito e feito: em comum com nossa cozinha, só a alegria e o colorido, além do amor pelo café, sua terra de origem. A comida principal dos etíopes se resume a preparos com o nutritivo Teff, o menor grão do mundo.

Entre eles, a Injera, uma panqueca grande, fofa e fermentada, a qual se come com as mãos e é recheada com um guisado de frango ou miúdos de cabra ou carneiro quase crus, temperados com especiarias (berbere) e legumes. Exótica e bem diferente do nosso arroz e feijão diário! Mas a Etiópia tem riqueza cultural preciosa e o povo, orgulhoso de ser uma das nações mais antigas da humanidade, não carrega mais o estigma da miséria vivida durante a ditadura militar nos anos 1980.

Pois bem, na cozinha dos descendentes da Rainha de Sabá, o frescor dos ingredientes impera. E lá encontramos um coco fresco que ralado já atiçou a mente da Chef Mara para fazer uma deliciosa cocada, atenção a fácil receita:

COCADA

Ingredientes:

-500 gramas de açúcar

-500g de coco ralado

-2 colheres de sopa de manteiga

-5 ovos

Num bowl, misture bem todos os ingredientes e deposite numa assadeira untada e depois leve imediatamente ao forno pré aquecido. Asse até dourar, cerca de 30 minutos.

Apure os sentidos e bom apetite.