Pelo Chef Claudio Jr. em referência à Roteiros Gastronômicos no Brasil

Para o Chef Cláudio Jr. falar de gastronomia nos dias de hoje, é olhar com carinho para trás. A culinária atual retrata a raiz, a comida de quintal, os ingredientes simples, o mato de horta, a flor de jardim, produtos e produtores locais. No atual momento em que a culinária brasileira está em evidência, pesquisar e se aprofundar no que é nosso, tem sido um “dever de casa”; dentro ou fora das cozinhas.

Cláudio estuda a ligação da cozinha empírica com a cozinha técnica, e resgata a culinária do seu estado Paraná, mostrando ingredientes de origem, assim como seus preparos.

A identidade da gastronomia paranaense é fruto das influências de diversos povos. Dentre eles, os índios foram os primeiros a construí-la. O índio paranaense tinha uma alimentação variada e repassaram esses conhecimentos aos tropeiros e primeiros habitantes do nosso estado, o Barreado, teve influência dessa cultura. O surgimento do prato é polêmico, muitos contam que os índios carijós o preparavam em panela de barro, cozinhado em fogo de chão, tampando-o com folhas de bananeira.

Vivenciar essa produção gastronômica é uma oportunidade excepcional que viabilizamos nos Food Safaris – Roteiros Gastronômicos.

BARREADO

Ingredientes:

3 kg coxão mole

500 gr toucinho

200 gr Cebola picada

70 gr alho picado

3 unidades folha de louro

1 cs cominho em pó

1 cs extrato de tomate

Qb sal

Qb pimenta preta moída

500 gr farinha branca crua

600 gr mistura de farinha com água para vedação

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne e deixe descansar. Frite o toucinho em panela grossa e acrescente os demais temperos até que doure.

Coloque esses ingredientes em uma panela de barro e acrescente água até cobrir.

Vede a panela com a farinha e leve a mesma em fogo brando por 4 horas. Após cozida separe a carne do caldo e reserve.

Com o caldo faça o pirão.

Acompanhamento:

Farinha branca

Pimenta

Banana da terra

Cachaça de banana