by Chef Paulo Machado
¡Revise la lista de compras, haga las maletas con ingredientes brasileños, abróchense los cinturones de seguridad y váyase! Esa fue la primera de muchas aventuras de viaje con la misión de llevar sabores de color verde amarillo a otras naciones. Dirigiéndome a Kenia, por invitación de la embajada de Brasil en Nairobi para celebrar la «Primera EXPO 2011 de Brasil en África Oriental«, fuimos yo, el chef y pastelero Thiago Bettin, así como grupos de música y capoeira, así como los subnacionales. equipo de fútbol. 21 de Palmeiras.
Cómo llegar, cocina debidamente presentada, chefs, sous chefs, asistentes, todo servicial y a disposición de nuestros pedidos. Celebraríamos cenas durante una semana para el público selecto del Sarova Stanley Hotel. Un día después de mi llegada fui a visitar los mercados para identificar los ingredientes con los que trabajaría para preparar: bobo de camarones, barreado, feijoada, arroz carreteiro, estofado de cabra, quindim, brigadeiro y otras delicias de tupiniquin. Encontré todo, o más bien casi todo. ¿Dónde estaba la palma aceitera? Allí, en África oriental, para mi sorpresa e ignorancia, el aceite de palma no se usa en la cocina, peor aún, en Kenia ni siquiera hay aceite de palma. Cuando me di cuenta de que el querido aceite de oliva rojo de nuestra Bahía provenía de África, sí, pero del lado occidental, de países como Angola y Mozambique, que su cultura alimentaria conforma el vasto caldero brasileño. Tuve que usar el plan B. La moqueca de Bahía se convirtió en capixaba, el vatapá se convirtió en Pará y el bobó, finalmente … me cambié a caribéu. Delicioso guiso de Pantanal que también lleva yuca.
Cuando le contó al chef del hotel sobre el nuevo menú, se emocionó, excepto por la «yuca» que ingresaba al menú de vez en cuando. Me dijo que tenía un problema grave, en Kenia no es bueno servir mandioca en buenos restaurantes. Las personas nobles pueden incluso comer mandioca, pero ocultas. Los miembros de la familia real y el propio rey tienen prohibido probar la delicadeza. Por eso, el manihot muy útil, nuestra raíz muy brasileña, es la comida de subsistencia en Kenia. Lo encontré todo muy extraño, incluso recordé cuando la cachaça sufrió prejuicios en Brasil, hoy ya es por muchos, gracias a Dios, una fuente de orgullo nacional y servimos con gusto a los invitados una gran cachaça sin ningún resentimiento.
En Kenia, la yuca es un alimento pobre. Pasé la noche pensando en una solución, preocupado, cómo cocinar sin yuca, no puedo hacer caribú con papas inglesas, y el alijo sería terrible. Finalmente la solución: podemos reemplazar el término «yuca» con «mandioca de Brasil», el Chef aprobó el nuevo término con una sonrisa. Lo más hermoso fue observar el placer de los comensales durante toda la semana lamiéndose los labios con exquisiteces brasileñas hechas con la Reina de Brasil.
