Por Chef Paulo Machado

Dentro del Complejo Arqueológico de las Ruinas de Teotihuacán, una de las ciudades prehispánicas más antiguas, se encuentra el Restaurante La Gruta con una cocina muy típica, audaz y deliciosa. En el menú que probamos en este restaurante, nos sorprendió comer el entrante: una sopa de maíz verde muy sabrosa y especialmente servida durante las celebraciones del dia de los muertos.

El plato principal fue el platon Mexicano: un plato hecho con arroz, frijoles, rebanadas de bistec bovino) acompañado de Tamal de cerdo y maíz nixtamalizados * y un Taquito de Cerdo. También acompañó una tortilla con Mole de la casa que tiene chocolate en su receta.

Patrimonio Cultural Mundial de la UNESCO, Alimentación, el mexicano tiene características únicas de sabor inolvidable.

* Se llama la técnica de cocinar maíz en cal virgen para eliminar la piel del grano