“Eat local”, preferir alimentos locais nos salvará?

May 04, 2020

Moqueca Vegana
Moqueca Vegana no Food Safari – Viagem Gastronômica – Foto by Luna Garcia

pelo Chef Paulo Machado – em referência ao uso de Ingredientes locais

O alimento moderno está deslocado, ou seja, desconectado de seu enraizamento geográfico e das dificuldades climáticas que lhe eram tradicionalmente associadas.

Em épocas de pandemia alimentos continuam sendo levados de um país pra outro em viagens consideráveis. Nos dá a reflexão de que nós humanos nunca fomos tão ameaçados e dependentes da natureza e de outras espécies como agora. E ao mesmo tempo estamos a perceber que a qualidade e funcionalidade do produto local é muito mais valiosa e eficaz.

Em treinamentos de cozinha que o Instituto Paulo Machado dá periodicamente visamos reforçar o conceito da utilização integral dos alimentos. Por sua vez o cerne das expedições gastronômicas FoodSafaris mora na valorização de produtos locais, dando enfoque na escolha de lugares aonde os ingredientes produzidos na própria localidade são o prato principal. Vide as refeições da Estância Mimosa em Bonito, da Casa de Cumpade na Paraíba ou do Parador Hampel no Rio Grande do Sul.

Ensino abaixo a receita da MOQUECA VEGANA

Ingredientes

200 gr de Batata Doce cozida em rodelas c/ casca

2 berinjelas picadas em cubos médios

5 maxixes

3 cebolas picadas

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

1 colher de sopa de gengibre picado

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-moça picada

50 g de jurubeba cozida

1/2 maço de salsinha picada

1/2 maço de coentro picado

colorau a gosto

azeite de oliva a gosto

400 ml de leite de coco

100 ml de suco de limão

1 pimentão amarelo em rodelas

sal a gosto

Modo de preparar

Em uma panela de barro, refogue a cebola e o tomate em azeite de oliva e colorau, formando uma cama.

Em uma vasilha, misture as rodelas de batata doce já previamente cozidas, aos demais ingredientes (exceto o leite de coco e o pimentão).

Transfira essa mistura para a panela de barro e finalize com o leite de coco e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe até ferver e os pimentões estarem cozidos (cerca de 12 minutos). A moqueca pode vir servida dentro de uma abóbora moranga previamente cozida e que também fica deliciosa.

Sirva com arroz branco ou uma farofinha

Rendimento: 6 a 8 pessoas

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