Delícias com milho

June 01, 2020

Pamonha gastronomia brasileira
Pamonha – Gastronomia brasileira

pelo chef Paulo Machado – em referência à gastronomia brasileira

O milho é um delicioso ingrediente utilizado em várias culturas e países. No Food Safari México o grupo se esbalda com Tortilhas a base de milho e os tamales para o Dia de Muertos, uma tradição. E que tal tal hoje duas receitas saborosas com vocês: Bolo de Milho e Pamonha.

Sobre a pamonha, esta iguaria brasileira que remete aos primeiros povos das Américas, tem sua versão mexicana que ganha o nome de tamales, e a versão peruana e paraguaia que é chamada de humitas. O fato é que a delicia muitas vezes é encontrada nos mais variados rincões deste continente americano feito com sal, sem sal e as vezes recheada. A pamonha é uma deliciosa refeição.

Está época do ano é muito comum encontrarmos milho verde sendo vendidos nos mercadões, feiras e até nas ruas de cidades do interior e das capitais no Centro-Oeste.

É devido a colheita do milho. Portanto, não deixe de celebrar este delicioso ingrediente versátil e sazonal… Te ensino agora uma fácil e simples receita de bolo de milho. Daqueles que ficam ainda melhores se consumidos com um bom copão de leite gelado. Ou aquela colher de mel de abelhas do Pantanal.

BOLO DE MILHO ASSADO:

Ingredientes:

8 espigas de milho ralado

2 xícaras de açúcar cristal

500 gramas de queijo minas ralado

200 ml de leite

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Retire o milho das espigas e bata tudo no liquidificador. Unte assadeira, coloque o creme de milho batido e depois leve ao forno a 200º C, pré-aquecido até corar.

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PAMONHA

Ingredientes:

10 espigas de milho ralado

2 xícaras de açúcar cristal

400 gramas de queijo ralado

200 ml de leite

100 ml de banha de porco

1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Retire as palhas das espigas, com cuidado para que não rasguem. Reserve. Rale o milho num ralador e misture-o com o queijo, o leite (que você deve lavar o ralador com o leite), o açúcar e o sal (deve ficar com a consistência de um creme). Coloque água p/ ferver numa panela grande, enquanto isso prepare as pamonhas, fazendo Uma embalagem com as palhas. Usando duas palhas, una as pontas de uma palha formando um tubo. Com uma mão, segure essa parte, deixando a extremidade solta virada para cima. Use uma colher pequena para verter o creme. Feche a pamonha com a outra palha, formando um envelope e amarre o corpo da pamonha com um barbante, deixando cerca de 3 cm de espaço entre o recheio e o enlace, para não vazar. Transfira para um prato e repita o processo até acabar todo o creme. Transfira as pamonhas para a panela com água fervente e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire com uma escumadeira, e deixe esfriar antes de abrir. Daí é só comer e se esbaldar, quentinha ou gelada, com um copo de leite ou com suco de milho. Bom apetite!

Rende: cerca de 15 pamonhas.

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