Panes alrededor del mundo

May 20, 2020

Food Safari Mexico
Pan de muertos – Food Safari México

by Chef Paulo Machado – en referencia a la panadería

¿Quién quiere pan? ¿Qué pasa con estas maravillas que son sinónimo de culturas alimentarias en todo el mundo?

Si en Minas Gerais tenemos pan de queso y en Bolivia cuñapê, ambas deliciosas piezas hechas con harina de mandioca, en India una comida solo está completa si tienes Naan, delicioso pan horneado en un horno muy caliente llamado tandoor. Esta receta india toma yogurt, sal y trigo en la masa.

En uno de nuestros viajes de FoodSafaris a México, tuvimos la oportunidad de probar el pan de Muertos. Y en Perú, deliciosos panes servidos con coloridas y sabrosas mantequillas del galardonado chef Gastón Acúrio. En Catalunya probamos y aprendemos a preparar el delicioso pa amb tomàquet (pan casero con tomate) y lo rociamos con un hilo del mejor aceite de oliva Arbequina premium, Nousegons, en los olivares.

Muy bien, en la región mediterránea, el pan es obligatorio. Los sfihas en el Líbano, el pissaladière en la provincia, las cocas españolas e incluso la focaccia italiana son panes grandes que se parecen a las pizzas, pero tienen la particularidad de tener más masa que relleno, porque después de todo, la gran calidad de estos productos de panadería es apreciar el sabor de un buen aceite de oliva, que se usa ampliamente para la receta y la corteza crujiente que se forma debido a la humedad de la masa y la preparación en un horno muy caliente.

Bueno, vamos a la receta:

Focaccia tradicional
Ingredientes:
1 kg de harina de trigo refinada
0.600 Kg de agua fría
0,30 kg de sal
0,15 kg de levadura seca para pan
Aceite de oliva para ser utilizado en fermentación (aproximadamente 80 ml)

Modo:

1- En un bol agrega la harina, la sal y mezcla bien;
2- Luego agregue la levadura e inmediatamente agregue el agua fría;
3- Trabaja la masa amasando bien hasta que esté muy homogénea y se active el gluten, aproximadamente de 20 a 30 minutos (esto significa que la masa será más elástica);
4- Después de amasar la masa, divídala en dos y coloque cada parte en bandejas para hornear de 30 por 20 cm;
5- Agregue aceite en cada forma, ponga la masa a fermentar dentro del aceite durante 20 minutos.
6- Luego realice la siguiente operación repetidamente: abra la masa, cada 20 minutos, tres veces. Hasta que sea completamente rectangular.
7- La masa debe ser suave e ligeramente hinchada, rellena al gusto (sugerencia: champiñones salteados, aceitunas o alcaparras);
8- Hornee en un horno precalentado a 210 ° C durante 20 a 30 minutos, hasta que el pan esté coloreado.

Eso es todo sobre panadería por hora, si quieres ver cómo se hizo esta deliciosa receta, ve al Instagram de @ institutopaulomachado. Buen provecho.

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