por la chef Rafaela Thomé – en referencia a la cocina afectiva

Cocino desde muy pequeña y luego de una transición de carrera tomé el gusto por el delantal y la estufa, creando una cocina artesanal basada en la cocina afectiva: La Cocina Bendito. El primer plato del menú fueron los ñoquis de espinacas con salsa de Blumenau (un chorizo del sur de Brasil) y tocino. En Santa Catarina, este embutido tiene un papel destacado en la cocina regional y forma parte de la mesa de todos los amantes de los embutidos.
Interesante que esta receta nunca ha sido parte de mi vida, ni el chorizo ​​de Blumenau … y hasta entonces, piensa … hasta hace poco, consideraba que la cocina afectiva venía de los recuerdos del cocinero, punto. Vaya … ¡cuánto camino me esperaba!
Volviendo a la receta: Llegó después de un taller centrado en diferentes preparaciones de ñoquis y combinaciones de salsas. Allí me di cuenta de que solo los que aman lo que hacen y a quienes van a servir son capaces de afrontar tantas variables que pueden provocar fallas en la receta y ese lío de harina en las encimeras.

Salí con una misión: crear mi propia receta: los ñoquis más ligeros del mundo (aunque se redujera a «mi mundo»), acompañados de una salsa increíblemente aromatizada y que haría volver a cualquiera a la infancia
Mira … cuantas pruebas, errores hasta acertar!

Os paso la receta, y me gustaría aprovechar esta oportunidad para contaros que ya pasó el susto y el drama de la harina esparcida por todo el lugar. Incluso asumió otro papel: servir de imagen mientras escribo palabras cariñosas durante la producción.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: depende … aquí comienza el ejercicio de la paciencia y el cariño ?

ÑOQUIS:
700g de patata asterix
250 g de harina de trigo
1 huevo
80 g de parmesano rallado
Nuez moscada al gusto
Sal a gusto

Cocine la papa con la cáscara y tritúrela aún tibia, luego déjela enfriar, ¡no puede manejarla tibia, créame!
Agrega el parmesano y el huevo *, la sal (si es necesario después de degustar con el queso) y ralla un poco de nuez moscada.
Pon un poco de harina y agrégala con la patata con una cuchara, con amor … amor, mucho amor. No es pan para amasar, ¿de acuerdo? Tal vez no necesites toda la harina, tal vez necesites unos gramos más … el punto es sacártelo de la mano.
Espolvorea la encimera con harina, haz serpientes y corta muy bien con el cuchillo.
Agua, mucha agua hirviendo, una pizca de sal … mételo en 20 bolitas, y en cuanto suban cuenta 1, 2, 3 … 7 … sácalo y ponlo en bolita con agua fría y unos cubitos de hielo. Después del choquinho, puedes ponerlo en el plato de servir y encima … ¡esa salsa muy picante pero muy picante! Final.

Ah … el * huevo, empecemos por él: Un manojo de espinacas (hojas) se pone en el agua hirviendo durante 1min y luego se escurre para sacar todo el líquido. 1 huevo sin licuar y ese monito reducido a nada juntos. Batir, batir … unos 2min y ya tienes el sustrato verde para poner los ñoquis y se queda con Hulk ?
Si quieres que sean ñoquis de princesas haz el proceso con remolacha … ?

SALSA:
Una ronda de salchicha de Blumenau
200g de tocino sin piel picado fino
Rebanada de ajo
Rebanada de cebolla finamente picada
500g de salsa pomodoro que hiciste antes
4 tomates sin piel ni semilla
Una pizca de aceite de oliva
100ml de buen vino blanco, nada que guardar y poner colonial, no decorar
2 hojas de laurel
1 ramita pequeña de tomillo
Sal y pimienta recién molida al gusto

Me gusta hacerlo en una sartén grande y comenzar con la salchicha sin piel cortada a mano en trozos pequeños junto al tocino que se fríe en aceite de oliva. Cuando hago una costra dorada en el fondo pongo el vino y las hierbas. Cuando vuelve a secarse abro un nido y pongo la cebolla y el ajo … y cuando se seca … kkkk, pongo la salsa de tomate, los tomates y ahí pasa la alquimia por unos 30 minutos de cocción a fuego muy lento.

Agrega la salsa con los ñoquis y ¡listo!
Fácil, ¿verdad? Solo que no … porque la papa puede estar húmeda, puedes tardar mucho en agregar la harina y el gluten para hacer la fiesta, no esperes a que la papa se enfríe …, pero después de hacerlo bien, ¡¡¡guau !!! Es uno de esos platos para comer de rodillas agradeciendo!