by Chef Paulo Machado – en referencia a la Gastronomía Brasileña
El maíz es un ingrediente delicioso utilizado en muchas culturas y países. En Food Safari México, el grupo come tortillas de maíz y tamales para el Día de Muertos, una tradición. Y qué tal hoy dos sabrosas recetas con usted: pastel de maíz y Pamonha. Sobre pamonha, este manjar brasileño que se refiere a los primeros pueblos de las Américas, tiene su versión mexicana que recibe su nombre de los tamales, y la versión peruana y paraguaya que se llama humitas.
El hecho es que el deleite se encuentra a menudo en los rincones más variados de este continente americano hecho con sal, sin sal y a veces relleno. La papilla es una comida deliciosa. En esta época del año es muy común encontrar maíz verde que se vende en mercados, ferias e incluso en las calles de ciudades del interior y capitales del Medio Oeste de Brasil. Se debe a la cosecha de maíz. Por lo tanto, asegúrese de celebrar este ingrediente delicioso, versátil y de temporada …
Ahora le enseño una receta fácil y sencilla de pastel de maíz. Los que son aún mejores si se consumen con un buen vaso de leche fría. O esa cuchara de miel de abejas del Pantanal.
TORTA DE MAÍZ ASADO:
Ingredientes:
8 mazorcas de maíz rallado
2 tazas de azúcar cristal
500 gramos de queso rallado Minas
200 ml de leche
1 pizca de sal
Mantequilla para engrasar
Modo de preparo:
Retire el maíz de las mazorcas y mezcle todo en una licuadora. Engrase una bandeja para hornear, coloque la crema de maíz batida y hornee a 200 ° C, precalentada hasta sonrojarse.
PAMOÑA = TAMALE
Ingredientes:
10 mazorcas de maíz rallado
2 tazas de azúcar cristal
400 gramos de queso rallado
200 ml de leche
100 ml de manteca de cerdo
1 pizca de sal
Modo de preparo:
Retire la pajita de las orejas, teniendo cuidado de no rasgarla. Reserva. Rallar el maíz en un rallador y mezclarlo con el queso, la leche (que debe lavar el rallador con la leche), el azúcar y la sal (debe ser la consistencia de una crema). Pon a hervir agua en una olla grande, mientras tanto prepara las pamonhas, haciendo un paquete con las pajitas. Usando dos pajitas, une los extremos de una pajita para formar un tubo. Con una mano, sostenga esta parte, dejando el extremo suelto hacia arriba. Use una cuchara pequeña para verter la crema. Cierre la papilla con la otra pajita, formando un sobre y ate el cuerpo de la papilla con una cuerda, dejando unos 3 cm de espacio entre el relleno y la unión, para que no se filtre. Transfiera a un plato y repita el proceso hasta que toda la crema esté terminada. Transfiera las pamonhas a la sartén con agua hirviendo y cocine durante 1 hora y 30 minutos. Retirar con una espumadera y dejar enfriar antes de abrir. Luego simplemente coma y salpique, tibio o frío, con un vaso de leche o jugo de maíz. ¡Buen provecho!
Hace alrededor de 15 pamoñas.
