Por el chef investigador Prof. Elson Luiz Figueiredo – en referencia a los dulce del Pantanal

¡Es un pastel de fiesta sagrado! ¡Es pastel de almuerzo escolar! ¡Es un pastel familiar! ¡Es pastel de Mato Grosso! Tan querido en las tierras bajas de Cuiabá – la capital del Mato Grosso State – Brazil, que marca recetas familiares, que incluso pueden tener detalles en sabor o formato, pero siempre FRANCISQUITO (A) …

Es una galleta mantecosa que es fácil de preparar, ¡pero con detalles! Todas las familias son proveedoras de sus recetas de Francisquito (a) porque es parte de la vida cotidiana del pueblo de Mato Grosso.

Es muy probable que su origen sea de São Paulo, traído con la colonización del Estado de Mato Grosso. La degustación y elaboración de esta galleta se distribuye en Cuiabá y por el Pantanal Mato grossense.
¿Por qué Francisquito o Francisquita? Por el corte de su base con dos partes – Francisquita; y con tres, Francisquito … dando similitud a los órganos sexuales (dicho popular)

Francisquito y yo tenemos una relación de infancia, en la familia, en el colegio y en la iglesia … ¡Hoy hago la receta de mi madre!

Ingredientes:
08 huevos
500 g de azúcar
250 g de mantequilla (temperatura ambiente)
01 limón (ralladura)
01k harina de trigo (aproximadamente)
01 cs levadura química

Preparación:
1) Hacer una mezcla homogénea y secuenciada de huevo, azúcar, mantequilla y ralladura de limón.
2) Incorporar la harina de trigo poco a poco, y la levadura química incorporada a la mezcla, sin amasar la masa. La masa resultante es mantecosa, con la punta, casi despegada de las manos.
3) Deje reposar la masa durante unos 10 minutos, cubierta con una servilleta.
4) Espolvorea harina de trigo alrededor de la masa, porque si es necesario, úsala.
5) Molde en forma de “gota de agua” y en la base realizar uno o dos cortes con ayuda de tijeras o cuchillo.
6) Pasar el azúcar y colocar en la fuente de horno engrasada, espolvoreada con harina de trigo o forrada con papel pergamino.
7) Hornear en el horno, temperatura 180 ° C.

Consejos del chef:
En cuanto a la textura: galleta muy colorida y crujiente; bizcocho pequeño de color y suave.
En cuanto a cortes, según la cultura regional de Mato Grosso: 01 corte (francisquito), 02 cortes (francisquita).