by Chef Paulo Machado – en referencia a la Cocina Japonesa
Tradicional de la capital Morena (apodo cariñoso de la ciudad de Campo Grande por su tierra roja), la antigua feria central se completa en 2020: 95 años. La feirona, como también se la llama, está coordinada por la comunidad japonesa de Okinawa y se ha consolidado durante años en R. Padre João Crippa. El lugar trae buenos recuerdos de un tiempo que estaba en la memoria. Y es uno de los lugares favoritos de nuestro público en FoodSafari Pantanal.
Hubo muchas razones para que Feirona se mudara: faltaba espacio, algunos se quejaban de la limpieza local y también había interés inmobiliario en la región, pero el hecho es que la nueva ubicación, en la terraza del ferrocarril, ganó más espacio e higiene. Es bastante cierto que terminó perdiendo el aire de una feria del sudeste asiático que hizo que nuestra feria nocturna fuera exclusiva.
Después de todo este tiempo, la feria municipal está allí, y desde 2017 cuenta con el importante título de patrimonio cultural e inmaterial de Campo Grande. Firme y fuerte, e incluso en tiempos de pandemia se ha reinventado. Desde el uso de gel de alcohol en cada mesa hasta las máscaras y guantes para los camareros.
Además de comprar verduras, la razón principal para ir a Feirona es comer sobá. Pero la feria tampoco existiría sin la brocheta de filete. Aunque no siempre el corte es el filet mignon, el manjar siempre tiene una carne jugosa. Permeado con carne grasa, que llamamos granito, esta pieza es la punta de la costilla del cebú, llena de grasa. La brocheta siempre va acompañada de yuca cocida, servida con salsa de soja. Cuando recibimos vapor, agregamos una generosa porción de salsa de soja. En ciertas épocas del año, especialmente cuando llueve mucho, la yuca se vuelve «acuosa», como dicen en la región. Ya en épocas de sequía, la yuca, porque es nueva, se cocina rápido y es muy suave. En la feria, encontramos dos variedades: oro, muy amarillo y blanco, más claro. Cada uno, en su momento, es muy suave y apreciado.
En general, los japoneses que viven en Campo Grande preparan un condimento para comer con la carne, que varía desde una pasta de ajo artesanal (o industrializada) hasta el uso de miso, una pasta de soja fermentada.
Qué delicia es la brocheta de Feira Central, el sabor y la tradición que es la cara de Campo Grande. Ven y acércate a uno de nuestros FoodSafaris para Mato Grosso do Sul.
