Cocada en tierras etíopes

June 09, 2020

Cocada
Cocada – viajes gastronómicos en Etiopia

por el chef Paulo Machado – en referencia a los viajes gastronómicos

¿Quieres aprender una deliciosa coca? Esto tiene una historia. En 2012, la embajada brasileña en Addis Abeba invitó a la chef Mara Salles a realizar el 1er Festival de Cocina Brasileña en Etiopía. Pero no estaba sola: para componer su séquito, nos eligió a mí y al chef Eduardo Duó.

Nuestras bolsas estaban llenas de pimientos, diferentes tipos de harina de mandioca y leche condensada, destinadas al restaurante Kurifitu Diplomat, en la capital del país, donde se realizaría el evento. Ya nos habían advertido que no encontraríamos muchos ingredientes del Nuevo Mundo allí. Dicho y hecho: en común con nuestra cocina, solo alegría y color, además del amor al café, su tierra natal. La comida principal de los etíopes se reduce a preparaciones con el nutritivo Teff, el grano más pequeño del mundo.

Entre ellos, la Injera, un panqueque grande, esponjoso y fermentado, que se come con las manos y se rellena con un guiso de pollo o cabra o cordero casi crudo, sazonado con especias (bereber) y verduras. ¡Exótico y muy diferente de nuestro arroz y frijoles diarios! Pero Etiopía tiene una riqueza cultural preciosa y la gente, orgullosa de ser una de las naciones más antiguas de la humanidad, ya no tiene el estigma de la miseria que se vivió durante la dictadura militar en los años ochenta.

Bueno, en la cocina de los descendientes de la Reina de Saba, reina la frescura de los ingredientes. Y allí encontramos un coco fresco que ya ha rallado la mente del Chef Mara para hacer un delicioso coco, preste atención a la receta fácil:

COCADA

Ingredientes:

-500 gramos de azúcar

-500g de coco rallado

-2 cucharadas de mantequilla

-5 huevos

En un tazón, mezcle bien todos los ingredientes y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada e inmediatamente llévelos al horno precalentado. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos.

Agudice sus sentidos y tenga buen apetito.

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