Arroz Quenga Rica

July 16, 2020

Arroz de Quenga Rica
Arroz Quenga Rica by chef André Generoso – Cocina Brasileña – Restaurante Divina Gula en Maceió – Alagoas

By Chef Andre Generoso – en referencia a la cocina brasileña

Cuando estaba en la universidad, siempre tenía que cocinar lo que teníamos dentro de la casa, en el jardín, en el refrigerador o en la pequeña despensa, que generalmente eran muy escasos.
Un día leí sobre una receta del sur del Brasil, muy regional que era «Arroz de la pobre China». La leyenda dice que la gente, después de una noche en Cabaret, golpeó el hambre e hicieron este plato que solo tomaba arroz y salchichas coloniales.

Con la migración de los Gaúchos al oeste central de Brasil, se incorporaron otros ingredientes y su nombre cambió a «Arroz de Puta Rica». Entonces decidí adaptar la receta aquí al noreste agregando productos de la gastronomía regional.

Cómo resultado nació el «Arroz de Quenga Rica», que ha sido servido durante 18 años en mi restaurante Divina Gula, en Maceió -Alagoas.

Arroz Quenga Rica

INGREDIENTES
02 rebanadas de tocino
01 cucharada de aceite de oliva
½ pimienta picada
01 cebolla grande
100 g de salchichón en rodajas
100 g de salchicha casera
100 g de chorizo ​​ahumado
200 g de pollo de corral
150 g de carne picada y picada
100 g de costillas de cerdo
03 dientes de ajo
1.5 taza de arroz
1/2 taza de maíz y 1/2 taza de guisantes
10 aceitunas verdes picadas
50 g de pasas sin hueso
150 g de tomates sin semillas sin piel
01 codorniz asada

MODO DE PREPARO

1- Coloque una cacerola grande a fuego alto, agregue el tocino, aceite hasta que esté dorado, agregue la salchicha fresca y el pollo revolviendo hasta que esté dorado. Agregue el resto de la carne y continúe revolviendo hasta que se dore para agregar el arroz.
2- Agrega a este guiso, ajo, cebolla, pimiento y finalmente el tomate, dejando que saltee un poco más.
3- Cubra con agua hirviendo, sazone con sal y pimienta, cubra. Parcialmente la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si necesita agregar más agua hirviendo gradualmente.
4- Mientras se cocina el arroz, asa las codornices con aceite y sal y reserva.
5- Al final de la cocción agregue el maíz, guisantes, aceitunas, pasas y arroz. Coloque la codorniz encima y sirva.

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