Por Marisa Furtado – Madame Aubergine Food Lab – em referência a Gastronomia em Momentos especiais

Neste momento de pandemia, a cozinha pode nos ajudar e muito a combater alguns aspectos da rotina de isolamento, como o fato de estarmos assoberbados por novas tarefas e aquela sensação de mesmice de cada dia. Então pensei que a minha receitinha teria que ter essencialmente três componentes: saudável, praticidade e sonho! Me lembrei de um coringa que gosto muito, que alegra qualquer dia, que fica elegante em qualquer ocasião, que pode ser servido quentinho no inverno ou em temperatura ambiente, nas outras estações. E, ainda por cima, tem um tempero superdivertido, que dá muita conversa: o toque afrodisíaco.

Por si só, na sua origem, o cuscuz já tem um ritualístico muito prazeroso, já que em muitos países do oriente a refeição é feita diretamente levando a mão à boca, com direito a lambidelas de vez em quando. Aqui já tem uma baguncinha boa garantida para as crianças também. Do lado adulto, não há comprovação científica de efetivo aumento de libido a partir de uma refeição, mas são as propriedades dos ingredientes, o visual e a atmosfera que complementam um bom clima nos momentos especiais! Nesta receita, reunimos alguns dos ingredientes “mito”, considerados de apelo afrodisíaco: grão de bico, cardamomo, cúrcuma, canela, cravo, azeite, frutas secas, noz pecan… enfim: um arsenal para alimentar corpo, alma e o imaginário de cada um.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
3 colheres de azeite
1 dente de alho
1 xícara de grão de bico pré-cozido
½ berinjela pequena cortada em cubinhos (das beiradas com a casca)
12 grãos de cardamomo
2 xícaras de caldo de legumes ou água se não tiver
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de café de canela
12 cravos da Índia
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sobremesa de uvas passas branca
2 colheres de sobremesa de uvas passas preta
8 damascos cortados em pedacinhos
Sal a gosto
½ xícara de nozes pecan em pedaços maiores
2 colheres de sopa de hortelã picada
4 pontas de hortelã para enfeitar
Azeite a gosto para finalizar

Modo de preparo:
-Leve o caldo para aquecer em fogo baixo e junte a cúrcuma.
-Em um copo, coloque as uvas passas, o damasco, os cravos e a canela para hidratar no suco de laranja. Reserve.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a aquecer, colocar o cardamomo, a berinjela e o grão de bico.
-Mexer e salgar a gosto.
-Na mesma frigideira, adicionar as frutas hidratadas com o caldo de laranja e deixe reduzir até engrossar um pouquinho.
-Retire os cravos e reserve.
-Hidrate o cuscuz pouco a pouco com o caldo de legumes morno.
-Tampe e deixar descansar por 3 minutos.
-Abrir e soltar os grãos devagar.
-Acrescentar os demais ingredientes e mexer com delicadeza.
-Adicionar as nozes pecan.
-Empratar e salpicar a hortelã fresca por cima.
-Finalizar com um fio de azeite e bouquet de hortelã.
-Servir imediatamente.

Modo de serviço especial em tempos de confinamento:
Crie um clima mais rústico imitando os beduínos do deserto.
Um tapetinho no chão, velinhas, almofadas e pouca luz.
Servir em prato único no centro e comer com a mão.
São muitos sabores diferentes para degustar sem pressa e um chá quente de hortelã.